马卡龙常规做法介绍以及品质判断

发布时间:2018-11-01 15:07     浏览量:
    关于马卡龙这种饱受小女生喜爱的甜点其实在制作的时候可以从常规角度来解析,但是不同制作方法所制造出来的马卡龙,它的品质判断就需要我们更加懂行。而马卡龙做法是甜点制作里面公认难度比较高的,主要是由于它对于面糊的稠度和温度都有比较高的要求,而这两点恰恰是很难通过书面知识进行传达的,更主要的还是一种经验和配方的问题。
马卡龙做法
    一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。而我们在制作马卡龙的过程中容易出现的问题主要是面糊过稀——不容易成型,面糊过硬导致开裂等。

    根据马卡龙的做法来看,目前市场上以法式做法为主流,从常规操作来说:首先将杏仁粉和糖粉进行混合,放入食品处理机中进行研磨戴,将这个研磨好的产品过筛,过筛的目的是为了我们能够选取更细的粉末,这样才能够保障我们马卡龙制作出来表面的光洁程度。

    在这个步骤之后则是我们的馅儿的制作,将蛋清用打蛋器打至粗泡状态,再加入细砂糖,继续搅打,而搅打过程中通过对于一些色彩的选择让蛋清呈现出更为鲜艳的颜色。

    最后则是蛋白糊裱花的过程,经过蛋白糊进行裱花之后,我们可以得到外形更为精致的马卡龙作品,在所有工序完成之后送入烤箱,先用165度烤15分钟左右,就能够出炉了。

    这个具体的过程用文字叙述感觉马卡龙做法很简单,但实际制作的过程中需要对经验的利用非常多,一旦其中某一个过程出现问题,就容易导致我们制作彻底失败。上海欧米奇在提供西点制作的过程中,无论是意式马卡龙还是法式马卡龙都有非常完整的配方以及做法。
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