法式马卡龙的做法窍门有哪些?

发布时间:2018-11-01 15:13     浏览量:
    马卡龙本身是由意大利传到法国的,在经过法国厨师的加成之后,真正成为了一个世界知名的甜品种类,而法式马卡龙制作也成为了世界上最主流的一种操作方式,但目前来说,法式马卡龙制作出品很难有的稳定性,空心、凹底的可能性都比较大。而意式马卡龙在具体制作的过程中,因为程序比较复杂,而且涉及到糖浆打发蛋清等等专业化的手段,在这里就不做过多的介绍,我们今天重点针对法式马卡龙的做法窍门进行进一步的讲解。
马卡龙的做法窍门
    第一个技巧是在圆饼制作的过程中,将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴),在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。这就避免了我们人工的去通过模具什么的进行烤制,这样的制作出来的马卡龙形象比较呆板,而且对我们技艺提高没有帮助。

    第二个技巧是在具体的烤制过程中对于时间的灵活把握,对于我们平时的面糊制作,在干稀程度上很难做到百分百精确,这个就需要我们通过对于烤制时间的灵活掌握,用传统中国餐饮的说法就叫“找补回来”。

    第三个技巧则是在颜色的选择上,我们刚开始制作的时候,马卡龙颜色更多的还是选择一些简单的材料作为调色的支撑,不要去用很复杂的一些粉末或者色素,他们对我们所制作的马卡龙在口味上的影响不容小觑。

    上海欧米奇西点培训学院在进行马卡龙的教学过程中,涵盖法式马卡龙制作以及意大利马卡龙制作。针对两种不同马卡龙的做法窍门,有比较详尽的介绍和课程安排,具体大家有兴趣可以深入了解一下。
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