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秘味2之大师归来（五）山楂慕斯

发布时间：2017-09-21 10:04 浏览量：

        上期节目中Stephane Barra为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派，口感酸甜清爽的柠檬派十分适合初秋的天气，本期节目又轮到主厨安闹闹上场，擅长创新的他会给我们带来什么惊喜呢？敬请期待！主厨介绍：安闹闹 ——法国西点大师，擅长西点料理制作与创新的他，在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品：山楂慕斯。
 

制作百里香果冻

食材用量如下：百里香 30g 水 200ml 甜葡萄酒 100ml 白砂糖 25g   明胶 10g 柠檬汁 5g
 

     Step1 在锅里放入200ml水／50ml白葡萄酒以及半个柠檬汁；Step2 继续加入15g白砂糖，搅拌后加热，放入百里香煮片刻；Step3 用专用的小秤精确选取洋菜的量，加入水中搅拌30秒钟；Step4 倒入容器中，让液体自然冷凝；
 

制作饼干碎

食材用量如下：消化饼干 30g 黄油 20g 蜂蜜 10g

Step5 饼干压成碎末，蜂蜜加黄油熬制后加入饼干碎末中搅拌；

制作山楂慕斯

食材用量如下：山楂糕 200g 柚子汁 70ml  红石榴糖浆 2勺 白砂糖20g 奶油 200g

     Step6 将山楂糕切块放入搅拌机，再加入柚子汁和糖浆搅拌成山楂酱；Step7 将奶油倒入盆内，再加入白砂糖，打发，并与之前做好的山楂酱混合；（Tips：山楂糕的味道虽然适合做甜品，但是口感过硬，需要将它的口感变软。）
 

摆盘

     Step8 将开心果碎切好，并且准备好草莓以及蓝莓做摆盘准备；Step9 将准备好的百香果果冻／饼干碎/山楂慕斯取出进行最后组合。就这样一道美味又开胃的甜品就制作完毕啦！

 

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