秘味2之大师归来（三）豆腐巧克力慕斯

上期节目中大师Stephane Barra为我们带来一道风靡欧美、火爆朋友圈的法式甜品罐罐慕斯杯 ，超高颜值的摆盘、精致的摆盘设计惊艳了在场的同学以及客串主持的安闹闹。本期节目中安闹闹也将带来自己独家的原创甜品，低卡又美味豆腐白巧克力慕斯。本期主厨安闹闹：法国西点大师，擅长西点料理制作的与创新的他，在本期节目中将会给我们带来一道原创甜点，非常适合夏日的减脂甜品：豆腐白巧克力慕斯。
 

1） 制作豆腐慕斯

食材用量如下：玉子豆腐 40ml 白巧克力210g 无糖豆奶 150ml 明胶10g

Step1 食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮；Step2 加入豆奶，搅拌豆腐；Step3 去除浸泡好的明胶放入锅中和豆腐继续加热搅拌；Step4 将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌（ps：为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起，应用一只手压住盖子）；Step5 从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌（ps：不加白砂糖，使这款甜品非常适合减脂的观众们食用）；Step6 用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时。
 

2） 制作百香果夹心

食材用量如下：百香果果溶 160g  白砂糖 150g  明胶 10g  甜白葡萄酒 120ml

Step7 将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖；Step8 再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌；Step9 倒入模具中冷却定型；
 

3） 制作芒果酱

食材用量如下：芒果 250g 柠檬1个 橙汁210g 白砂糖 15g

Step10 准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机；Step11 同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌；Step12 取出，然后再用滤网过滤好备用；

4） 装盘

安闹闹给我们带来的这道福利甜点，融简单美味健康于一身。用豆腐代替重奶油和蛋黄，饱和脂肪酸和胆固醇含量立刻就降下来了，满足口舌之欲的同时不需要有任何负罪感哦，抓紧学习起来吧！