法式可丽露 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年， 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育， 他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此， 他们远赴欧洲， 于世界西点潮流之前沿， 探寻西点精神。
 

转角遇到爱，更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人，都有这份幸运，寻根浪漫，朝圣美食。在法国，在里昂，在博古斯学院，感受大师之道，精益求精 - Only modification is chef′s key。
 

跟着欧米奇王寅如老师的脚步，走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院，与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part2.法式可丽露

 

材料准备：牛奶，香草籽，黄油，糖粉，低筋粉，全鸡蛋，蛋黄，朗姆酒

tip：让牛奶、黄油和香草籽完全加热融合，另外将蛋黄和蛋液混合在一起

tip：等黄油充分融化在牛奶中，加入糖粉

tip：将煮沸的牛奶加入混合蛋液中，完全混合后再加入低筋面粉，最后加入朗姆酒

tip：整个过程需要匀速倒入，在充分搅拌后得到没有颗粒的面糊

tip：在面糊上面包裹一层保鲜膜，切记不要直接铺平。
将包好的面糊放进常温冰箱，冷藏24小时，朗姆酒的香气会散发在面糊中

tip：24小时之后，将面糊拿出，在制作模具里面涂上黄油，冷藏5分钟，让黄油凝固起来

tip：搅拌面糊顺着同一方向，面浆挤到模具三分之二处

tip：烤箱预热温度为180°，烤制温度为160°，需要烤制80分钟

tip：趁热迅速脱模，外表酥脆，内在柔软的法式可丽露制作完成
 

寻根秘味的终点也是传播美食文化的起点。欧米奇西点西餐教育采用欧洲教育模式，将地道法式西点工艺传授给同学们，向“大师之道 精益求精”看齐，向欧洲工匠精神致敬。欧米奇的世界美食传奇仍将继续！

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