秘味2之大师归来(三)豆腐巧克力慕斯

发布时间:2017-09-21 10:08     浏览量:

上期节目中大师Stephane Barra为我们带来一道风靡欧美、火爆朋友圈的法式甜品罐罐慕斯杯 ,超高颜值的摆盘、精致的摆盘设计惊艳了在场的同学以及客串主持的安闹闹。本期节目中安闹闹也将带来自己独家的原创甜品,低卡又美味豆腐白巧克力慕斯。本期主厨安闹闹:法国西点大师,擅长西点料理制作的与创新的他,在本期节目中将会给我们带来一道原创甜点,非常适合夏日的减脂甜品:豆腐白巧克力慕斯。
 

1) 制作豆腐慕斯

食材用量如下:玉子豆腐 40ml 白巧克力210g 无糖豆奶 150ml 明胶10g

Step1 食用明胶放进水中搁置浸泡,同时取出豆腐再锅中煮;Step2 加入豆奶,搅拌豆腐;Step3 去除浸泡好的明胶放入锅中和豆腐继续加热搅拌;Step4 将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌(ps:为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起,应用一只手压住盖子);Step5 从搅拌机内取出,加入白巧克力混合搅拌(ps:不加白砂糖,使这款甜品非常适合减脂的观众们食用);Step6 用裱花器挤入模具中,放入冰柜冷冻2小时。
 

2) 制作百香果夹心

食材用量如下:百香果果溶 160g  白砂糖 150g  明胶 10g  甜白葡萄酒 120ml

Step7 将百香果果冻放入锅中煮,加入120g白葡萄酒酌量加入白糖;Step8 再加入燕菜精(琼脂)3g搅拌;Step9 倒入模具中冷却定型;
 

3) 制作芒果酱

食材用量如下:芒果 250g 柠檬1个 橙汁210g 白砂糖 15g

Step10 准备250g的芒果去皮切小块,放入搅拌机;Step11 同时再放入210g橙汁/15g白砂糖和一点柠檬汁,搅拌;Step12 取出,然后再用滤网过滤好备用;



4) 装盘

Step13 将定型好的豆腐慕斯/百香果夹心取出,用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀。
 

安闹闹给我们带来的这道福利甜点,融简单美味健康于一身。用豆腐代替重奶油和蛋黄,饱和脂肪酸和胆固醇含量立刻就降下来了,满足口舌之欲的同时不需要有任何负罪感哦,抓紧学习起来吧!

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