咖啡为什么要煮
咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。咖啡豆的密度比茶叶大，则不能像茶叶那样直接用开水泡。
我们要喝一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化—粉碎—萃取三种工序才能得到，所以咖啡需要煮。
今天小欧和大家说说煮咖啡的一些要点，让你喝上一杯香醇浓郁的咖啡~
新鲜咖啡豆
咖啡的生命在于保有香醇浓郁的醉人风味与香气，新鲜的咖啡豆有两个特征：香气迷人、味道好。
一般而言，咖啡在烘焙后4星期内可称为新鲜，过后咖啡原有风味已经氧化挥发剩50%。
咖啡豆研磨
咖啡在被磨碎后30分钟内开始失去味道，在这种情况下，最好在现场研磨，研磨尺寸和稠度比较重要，磨得太粗容易导致萃取不足咖啡没味道，
磨得太细会过度提取咖啡，味道会很苦。最佳的状况是冲煮咖啡前依据冲煮咖啡的器具调整咖啡豆研磨的粗细程度，如此一来才能展现咖啡豆的完美风味。
水温
一般而言，冲煮咖啡最合适的水温约为88℃—94℃。若水温高低会干扰咖啡的风味，水温过高的咖啡会呈现焦杂味，水温低则不易萃取咖啡风味。
水质
甘甜的水可以使咖啡的甜度提升，也可以影响到咖啡的气味。冲煮咖啡时，建议以滤水壶过滤杂质，如此可提升咖啡的风味。
若不喜欢使用过滤的自来水，也可使用干净的山泉水替代。但要特别提醒：请尽量避免使用蒸馏水。
冲煮方式
不同冲煮器具与冲煮方式会影响到咖啡的风味，即使是相同的蓝山咖啡豆冲煮成美式咖啡、意式浓缩咖啡、越南咖啡……都会呈现不同的变化。
这是冲煮咖啡的学问，也是咖啡令人着迷之处。
冲煮器具
咖啡冲煮机具若能妥善保养、使用，即使不是昂贵的咖啡豆，也能做出风味绝佳的饮品。
咖啡冲煮机具在使用后必须尽速清洗干净、晾干，最后放置通风处、保持干燥。
冲煮时间
咖啡的冲煮时间会随着水温、冲煮方式、季节、地点等因素改变，而精确掌握咖啡冲煮时间，才能得到一杯美味的咖啡。
假如冲煮时间过长，咖啡风味则会带较多的苦味且咖啡因的释放量也将增加。
每一次的精准的拿捏，不一定产生相同风味，因此需要反复的琢磨，才能成为咖啡大师！
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咖啡学习内容
第一周
学习内容：
了解吧台的基本布局；了解磨豆机的构造、磨豆机的保养及使用方法；咖啡机的使用及机器运作原理了解；熟悉布粉、压粉及操作步骤；了解浓缩咖啡不同萃取结果的风味差异；
牛奶奶泡打发（卡布奇诺、拿铁、澳白）；了解不同牛奶制作加工工艺对牛奶咖啡的影响；融合及拉花的技巧；拉花摆水学习、拿铁拉花郁金香学习。
第二周
学习内容：
调整意式浓缩的校准；意式咖啡豆的使用及种类；
经典意式咖啡制作（浓缩咖啡 浓缩玛奇雅朵、浓缩康宝蓝、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、抹茶拿铁、红茶拿铁等）；
水吧常用工具介绍；学习了解制作饮品的基本框架；西米、珍珠、布丁、烧仙草、奶盖制作；
奶茶热饮制作（玫瑰花奶茶、巧克力拿铁、柠檬红茶、西雅图之夜、橙咖等）；
夏日冰饮制作（双莓苏打、柠檬气泡水、蓝莓奶昔、摩卡咖啡星冰乐、奇异果冰沙、鲜橙百香果特调咖啡、花仙子等）。
第三周
学习内容：
了解不同产地的咖啡豆；品鉴三大洲之间的咖啡风味差异；了解咖啡从种子到杯子的过程；影响咖啡萃取的七大因素；品尝咖啡萃取不同阶段的味道；品鉴咖啡的三个阶段；学习不同冲煮方法；
精品咖啡制作（手冲、虹吸壶、冰滴、冷萃、法压壶、美式滴滤机、摩卡壶、爱乐压、聪明杯等）。
第四周
学习内容：
奶沫处理方法和打发技巧；大杯融合手法；转杯讲解；构图讲解、线条把握；学习树叶拉花、天鹅拉花；咖啡机校准刻度；意式三段萃取感官体验与学习；
限时拉花练习(3分钟2杯)；毕业考试练习
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