创业干货｜学完咖啡如何创业

咖啡店，充满着温暖、浪漫的空气。午后阳光透过窗户洒在吧台上，磨豆机发出“呼呼”的声响，带出咖啡豆和焦糖的芳香，客人们在店里分享故事……这样的理想生活，令人向往。

近几年，创业开咖啡店的年轻人也越来越多，网络上，越来越多的博主也开始分享开店的经历。 
     那么学完咖啡如何创业呢？今天小欧就来分享一下，怎么开一家经典的小咖啡店！

确定所在城市当前市场有没有足够的需求，以及是什么样的需求，需求的人群又是哪一类（商业人士还是情侣，或者是大学生）。

这些如果你在前期能够敏锐的捕捉到，再在这个前提上发展下去你已经成功了一半。确定了需求那么就很自然的定位了需求人群，进而自己咖啡店的定位也就出来了。

咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、店面的设计装潢。

必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆。

在考虑完咖啡店定位以及完成市场考察前期工作后，就轮到做预算和财务规划了。所谓磨刀不误砍柴工夫，越精细的预算，成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键，没有足够的周转金可以做后援，开店后又没有生意，可能就撑不到半年。

装修费用是预算中伸缩最大的。创业主要把总预算扣掉固定要花的钱，再拿去做设计，有多少钱做多少事。比较合理的资金预算是，用一半费用来应付装修家具设备等，留一半周转。

1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）

2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕柜、滤水器等） 

3.硬体设备（冷气、照明设备、收银机等） 

4.器皿 

5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）

上述五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家“咖啡＋甜品”的咖啡馆，吧台设计就比较简单。但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新设计装潢，那又是一大笔费用支出。

因此创业开始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

成本控管一杯咖啡要卖多少钱？开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。 

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元左右，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价，看竞争对手定多少钱，自己也依样划葫芦。这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始！

上面一切准备妥当就轮到选址了。咖啡馆所在地的交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境的连带效应（大型楼盘或者写字楼附近）。

1.建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。

2.以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店）。

3.记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼。

而选中的商铺本身也要比较实用，70㎡的房子做出100㎡左右的效果是最好的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。

另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。

装修完就该招兵买马了，挑选服务员尽量挑有气质和看起来有涵养的，那会让顾客感觉到你们店的高档和内涵，从而认可你们。还有咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员，但是老板不可能每天在店里，人员管理依然是个问题。大企业管理需要制度，小企业管理需要情感，所以多和员工沟通。

咖啡师应该有一身咖啡绝技。现在消费者的眼光越来越高，没有真正拿得出手的咖啡作品，恐怕难以获取消费者的芳心。

咖啡味道纯正，再以优雅小资的店内环境做辅助，这样才更有几率吸引住客户，留住客源。这就好比内外兼修，外表当然需要拾掇，没有清新怡人的外表，你都没机会让客人尝试你们的咖啡；可如果只有一副光鲜亮丽的外表，没有拿的出手的咖啡特色，就一定不会给消费者留下深刻印象，自然无法形成门店的大规模宣传和推广。

开一家店其实远比以上所罗列的因素多得多，准备阶段的你，一定要全面多角度的去思考目标实现的可能性。毕竟是高成本投入，在创业风险如此之大的当今，做的每一个决定都需要小心谨慎，这样才不至于盲目跟风，做出不理智的决策。

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1.人员支持：毕业生创业后，可向学校申请创就业教师来店指导、在校生实习支持。

2.创业模拟实践：提供创业性实践机会，全面了解店面运营流程，进一步培养市场运营能力。

3.资源支持：学员创业后，学校可利用自身优势为其介绍客户资源、行业资源、设备资源等。

4.经营支持：对于学员在经营中的各种困难，学校将在一定范围内给予支持。

5.创业模拟实践：提供创业性实践机会，全面了解店面运营流程，进一步培养市场运营能力。

6.资金规划：根据启动资金与店面大小，做出合理的规划和实施方案。

7.技术支持：在学员创业经营中遇到问题，学校会派支持专家进行帮助。

8.开业支持：毕业生创业开业之时，学校将为他们提供一系列的开业支持。