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创业干货|学完咖啡如何创业

发布时间:2023-04-07 12:27     浏览量:

咖啡店,充满着温暖、浪漫的空气。午后阳光透过窗户洒在吧台上,磨豆机发出“呼呼”的声响,带出咖啡豆和焦糖的芳香,客人们在店里分享故事……这样的理想生活,令人向往。

近几年,创业开咖啡店的年轻人也越来越多,网络上,越来越多的博主也开始分享开店的经历。 
     那么学完咖啡如何创业呢?今天小欧就来分享一下,怎么开一家经典的小咖啡店!

 

PART 01

 

考察市场以及定位

 

-COFFE DRINKS-

 

✔需求决定定位

 

 

确定所在城市当前市场有没有足够的需求,以及是什么样的需求,需求的人群又是哪一类(商业人士还是情侣,或者是大学生)。

这些如果你在前期能够敏锐的捕捉到,再在这个前提上发展下去你已经成功了一半。确定了需求那么就很自然的定位了需求人群,进而自己咖啡店的定位也就出来了。

 

✔定位决定具体规划

 

 

咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、店面的设计装潢

必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆。

 

 

PART 02

 

做好预算及财务规划

 

-COFFE DRINKS-

 

✔一半用于装修,一半用于周转

 

 

在考虑完咖啡店定位以及完成市场考察前期工作后,就轮到做预算和财务规划了。所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键,没有足够的周转金可以做后援,开店后又没有生意,可能就撑不到半年。

装修费用是预算中伸缩最大的。创业主要把总预算扣掉固定要花的钱,再拿去做设计,有多少钱做多少事。比较合理的资金预算是,用一半费用来应付装修家具设备等,留一半周转。


 

✔一家咖啡馆所需软硬体

 

 

1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)

2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕柜、滤水器等) 

3.硬体设备(冷气、照明设备、收银机等) 

4.器皿 

5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

 

✔菜单决定设备采购和吧台设计

 

 

上述五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家“咖啡+甜品”的咖啡馆,吧台设计就比较简单。但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新设计装潢,那又是一大笔费用支出。

因此创业开始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

 

✔一杯咖啡的成本与定价

 

 

成本控管一杯咖啡要卖多少钱?开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。 

通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元左右,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价,看竞争对手定多少钱,自己也依样划葫芦。这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始!

 

 

PART 03

 

咖啡店选址

 

-COFFE DRINKS-

 

✔交通便利,环境优美,利用连带效应

 

 

上面一切准备妥当就轮到选址了。咖啡馆所在地的交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。此外,咖啡馆要依靠周边环境的连带效应(大型楼盘或者写字楼附近)。

 

✔“人潮”≠“钱潮”

 

 

选址不必执着黄金地段。许多人相信开店成功的关键是【location,location,location】,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。“人潮”不见得等于“钱潮”

 

✔在预定开店地点周围做市场调研

 

 

1.建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。

2.以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店)。

3.记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼。

 

✔选择实用商铺,考虑租金

 

 

而选中的商铺本身也要比较实用,70㎡的房子做出100㎡左右的效果是最好的,所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。

另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。

 

 

 

PART 04

 

设计好咖啡店风格以及陈设

 

-COFFE DRINKS-

 

✔气氛应舒服惬意,注意细节

 

 

找到地方门店了就该装修设计咖啡店的风格了。咖啡店一定要给人舒服惬意的感觉,还切忌雷同
经营者应该围绕自己的定位进行装饰。出门喝东西关键是要气氛和感觉,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。所以咖啡店气氛格外重要,或颓废或温馨或慵懒的感觉,让人陶醉其中,不舍离去。
还有在挑选家具装饰品甚至窗帘时一定要注意切合咖啡店的风格。此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,喜欢懒洋洋的沙发,所以这些正是经营者需要关注的点。

 

 

PART 05

 

咖啡店的用人事项

 

-COFFE DRINKS-

 

✔大企业靠制度,小企业靠情感

 

 

装修完就该招兵买马了,挑选服务员尽量挑有气质和看起来有涵养的,那会让顾客感觉到你们店的高档和内涵,从而认可你们。还有咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员,但是老板不可能每天在店里,人员管理依然是个问题。大企业管理需要制度,小企业管理需要情感,所以多和员工沟通。

 

 

✔咖啡味道的优劣,是开店能否成功的先决条件

 

 

咖啡师应该有一身咖啡绝技。现在消费者的眼光越来越高,没有真正拿得出手的咖啡作品,恐怕难以获取消费者的芳心。

咖啡味道纯正,再以优雅小资的店内环境做辅助,这样才更有几率吸引住客户,留住客源。这就好比内外兼修,外表当然需要拾掇,没有清新怡人的外表,你都没机会让客人尝试你们的咖啡;可如果只有一副光鲜亮丽的外表,没有拿的出手的咖啡特色,就一定不会给消费者留下深刻印象,自然无法形成门店的大规模宣传和推广。

开一家店其实远比以上所罗列的因素多得多,准备阶段的你,一定要全面多角度的去思考目标实现的可能性。毕竟是高成本投入,在创业风险如此之大的当今,做的每一个决定都需要小心谨慎,这样才不至于盲目跟风,做出不理智的决策。

 

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✔上海欧米奇学员作品

 

 

✔上海欧米奇创业帮扶

 

 

1.人员支持:毕业生创业后,可向学校申请创就业教师来店指导、在校生实习支持。

2.创业模拟实践:提供创业性实践机会,全面了解店面运营流程,进一步培养市场运营能力。

3.资源支持:学员创业后,学校可利用自身优势为其介绍客户资源、行业资源、设备资源等。

4.经营支持:对于学员在经营中的各种困难,学校将在一定范围内给予支持。

5.创业模拟实践:提供创业性实践机会,全面了解店面运营流程,进一步培养市场运营能力。

6.资金规划:根据启动资金与店面大小,做出合理的规划和实施方案。

7.技术支持:在学员创业经营中遇到问题,学校会派支持专家进行帮助。

8.开业支持:毕业生创业开业之时,学校将为他们提供一系列的开业支持。

 

 
 

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