你还在用奶油+蛋糕坯？NO ! ! ! 蛋糕新“玩法”你学会了么？

如果对烘焙了解不够透彻

会不会觉得蛋糕都是千篇一律？

蛋糕坯涂上奶油、裱个花就完事了？

那今天小奇就要让大家感叹一下

原来蛋糕还有这些玩法

烘焙严格来讲，也算艺术的一种，都需要创作、灵感和审美意识，而蛋糕也可以当作画布，涂抹些“颜料”（比如奶油霜），使用并调整适用于蛋糕的油画技法，对蛋糕进行装饰，油画蛋糕应运而生。

色彩方面：使蛋糕装饰的色彩更加丰富，具有油画美感的效果。

质感方面：赋予蛋糕较为立体的质感。

一般使用奶油抹刀（或刮刀）代替油画中的画刀，在蛋糕体表面进行抹制，呈现效果；

1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。

2、使蛋糕表面形成特殊的质感。

3、不同大小（形状）的奶油抹刀（或刮刀）在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。

刮刀花是近期较火的玩法，以奶油霜或豆沙霜等为颜料，使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状，赋予整个蛋糕立体感。过程看似简单，实则没有一定技术的西点人，真的难以驾驭。

/ 刮刀花和裱花区别 /

使用工具不同：

刮刀花：主要是使用刮刀，利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同，可以依据个人所需进行选取。

裱花：主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。

制作方式不同：

刮刀花：刮刀花是通过刮压的方式进行制作。

裱花：裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。

装饰糖的颜色分为纯色和彩色，形状也有球状和条状等，一直以来装饰糖蛋糕在烘焙中都频繁现身，但由于可以根据个人所想充分发挥，每款蛋糕都能重新让人眼前一亮。

增加色彩：装饰糖的颜色较为丰富，为蛋糕增添色彩，起到点缀的作用。

增加口感：为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。

提升美感：即使是外貌普通的蛋糕，在撒上适量的装饰糖后，也会变得俏皮生动。

对于体积较小的装饰糖，可以直接撒在蛋糕表面，方便快捷。若是装饰糖的体积较大，可以用镊子夹取进行装饰。

1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多，容易给蛋糕表面造成堆积感，若是过少，则达不到装饰的效果。

2、分布要均匀。在装饰蛋糕时，要根据蛋糕体的实际情况，少量多次地加入装饰糖。

蛋白糖，又叫马林糖，是由蛋白和糖打发，再混合其它材料，最后经过低温烘烤制成，具有入口即化，口感细腻的特点。

蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等，颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现，比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。

色彩方面：使蛋糕的色彩更加丰富。

口感方面：增加甜味。

美感方面：若是制作一些创意型的蛋白糖，比如云朵、卡通形象等，可以提升蛋糕的美感，营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。

滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制，使液体在重力的作用下，自然的流在蛋糕体的侧面，形成滴落的效果，蛋糕体越高，滴落的效果越好。
 

将淋面材料放在容器中（最好是量杯），再从蛋糕的顶部进行倾倒，待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后，放慢倾倒的速度和材料用量，使淋面自然地滴落下去即可。

优点：方便、快捷、效率高。

缺点：不好控制出量，蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。

将淋面材料装入裱花袋中，在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时，速度不可过快，想要制作出滴落的效果，需要在一个地方停留片刻继续挤制，待该处淋面滴落的长度达到所需时，再继续向前移动，注意动作的连贯性。

后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤，直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面，也可以不继续裱挤，将蛋糕顶部留白即可。

优点:可以很好地控制出量，使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。

缺点：制作耗费的时间较长，裱挤的过程中手要保持平稳。

利用水果本身的颜色，给蛋糕整体起到增色和提亮的作用。提供水果的特殊风味与口感。若是水果夹心的蛋糕，可以起到呼应主题的作用。

1、 颜色搭配要和谐：水果的颜色要与蛋糕体搭配和谐。

2、水果形状方面：在使用水果装饰蛋糕时，一般会使用整颗和处理好的水果。

整颗水果装饰：一般水果的体积较小，比如蓝莓、车厘子、覆盆子等，直接放置在蛋糕体上即可。

处理好的水果装饰：一般为体积较大的水果，比如芒果、苹果、黄桃等，会处理成片状、颗粒状等放在蛋糕体上。

有时为了增加水果装饰的多样性，同一类体积较小的水果（比如草莓和覆盆子）会以不同的形状（整颗和对半切等）出现在蛋糕中。

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