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你还在用奶油+蛋糕坯?NO ! ! ! 蛋糕新“玩法”你学会了么?

发布时间:2022-06-27 02:16     浏览量:

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如果对烘焙了解不够透彻

会不会觉得蛋糕都是千篇一律?

蛋糕坯涂上奶油、裱个花就完事了?

那今天小奇就要让大家感叹一下

原来蛋糕还有这些玩法

 

 

1、油画蛋糕

 

烘焙严格来讲,也算艺术的一种,都需要创作、灵感和审美意识,而蛋糕也可以当作画布,涂抹些“颜料”(比如奶油霜),使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰,油画蛋糕应运而生。

 

油画蛋糕

 

在蛋糕装饰中的作用 /
 

色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果。

质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。

 

油画蛋糕制作

 

装饰技巧 /
 

一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果;

1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面

2、使蛋糕表面形成特殊的质感

3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化

 

蛋糕制作培训

 

2、刮刀花装饰蛋糕

 

刮刀花是近期较火的玩法,以奶油霜或豆沙霜等为颜料,使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状,赋予整个蛋糕立体感。过程看似简单,实则没有一定技术的西点人,真的难以驾驭。

 

抹刀花蛋糕

 

刮刀花和裱花区别 /

 

使用工具不同:

刮刀花:主要是使用刮刀,利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同,可以依据个人所需进行选取。

裱花:主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。

 

制作方式不同:

刮刀花:刮刀花是通过刮压的方式进行制作。

裱花:裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。

 

抹刀花蛋糕制作

 

3、装饰糖类蛋糕

 

装饰糖的颜色分为纯色和彩色,形状也有球状和条状等,一直以来装饰糖蛋糕在烘焙中都频繁现身,但由于可以根据个人所想充分发挥,每款蛋糕都能重新让人眼前一亮。

 

装饰糖蛋糕

 

装饰糖在蛋糕装饰中的作用 /
 

增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。

增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。

提升美感:即使是外貌普通的蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。

 

装饰糖蛋糕

 

装饰技巧 /

 

对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。

 

 
 

装饰糖蛋糕制作

 

装饰原则 /
 

1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。

2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次地加入装饰糖。

 

装饰糖蛋糕制作步骤

4、蛋白糖类装饰蛋糕

 

蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。

 

蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。

 

蛋白糖制作

 

蛋白糖在蛋糕装饰中的作用 /
 

色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。

口感方面:增加甜味。

美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。

蛋白糖蛋糕制作培训

5、滴落装饰蛋糕

 

滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好
 

滴落装饰蛋糕

 

装饰技巧-直接淋制法 /
 

将淋面材料放在容器中(最好是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然地滴落下去即可。

优点:方便、快捷、效率高。

缺点:不好控制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。

 

淋制蛋糕制作

 

装饰技巧-裱挤法 /
 

将淋面材料装入裱花袋中,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。

 

后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。

 

裱挤法制作蛋糕

 

优点:可以很好地控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。

缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。

 

蛋糕烘培步骤

 

6、水果装饰蛋糕

 

利用水果本身的颜色,给蛋糕整体起到增色和提亮的作用。提供水果的特殊风味与口感。若是水果夹心的蛋糕,可以起到呼应主题的作用。

 

水果装饰蛋糕制作

 

装饰技巧 /
 

1、 颜色搭配要和谐水果的颜色要与蛋糕体搭配和谐。

2、水果形状方面在使用水果装饰蛋糕时,一般会使用整颗和处理好的水果。

整颗水果装饰:一般水果的体积较小,比如蓝莓、车厘子、覆盆子等,直接放置在蛋糕体上即可。

处理好的水果装饰:一般为体积较大的水果,比如芒果、苹果、黄桃等,会处理成片状、颗粒状等放在蛋糕体上。

 

水果蛋糕制作

 

注意 /
 

有时为了增加水果装饰的多样性,同一类体积较小的水果(比如草莓和覆盆子)会以不同的形状(整颗和对半切等)出现在蛋糕中

 

还想GET更多蛋糕小知识,那就来上海欧米奇吧~

 

 
 


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