应季烘焙产品该怎么上新？看完思路大开！

四季之景，四季之食。

烘焙产品习惯顺应四季推出相应的产品，而春天，食材往往选用清新素雅，让人有种春暖花开的心情。

春季烘焙研发，其实可以从色彩、食材、装饰这三个角度入手。

01.色彩搭配

绿色、黄色等常作为春季产品研发的主打色，因为更接近于大自然的色彩，代表春天万物复苏、生机勃勃。

除了绿色和黄色，粉色也是很不错的选择。

清新自然的色调搭配上柔软轻盈的质感，让人感受到健康、天然的味道，开启四季之初的食欲。
 

02.食材选择

关于春天的食材，小欧整理了几个烘焙大品牌的上新，来和大家分享一下。

（上海欧米奇校企合作品牌—面包新语）
 

每逢三月便是早樱季节，面包新语的春日系列以樱花象征春日，从大蛋糕到切片蛋糕，还有麦芬等常温烘焙，品类选择丰富。

Park Hyatt Tokyo品牌在今年推出的2022樱花系列，包含樱花夹心蛋糕，樱花绿茶奶油等，丰富的层次汇聚在这款堪比艺术品的甜点中。

水果也可以用作春日主题，比如桃、苹果等。

Pablo的mini桃子芝士挞，将桃子制作成奶酪馅，搭配酥脆的挞底，春日氛围满满。

03.装饰点缀

借助于花、草、水果或是裱花等装饰，能够直接传达给顾客产品的概念。

通过用花瓣造型的裱花设计和蛋糕整体粉色色调，让人将产品迅速与春季联系在一块。

烘焙店时常会因产品研发缺乏思路而陷入了瓶颈，因此抓准关键词“应季”就是一个非常不错的研发要素。

我们常说食物要色、香、味俱全，将色彩放在首位，是因为我们对于一个食物最快速的感觉就是通过色彩。

其次，为产品贴上“当季”、“时令”、“新鲜”等标签，对于顾客而言这是非常重要的一点。

因为在特定的时节吃到当季食材制作的产品，有利于引起产品和顾客之间的共鸣感。

看了这么多烘焙上新知识

你是不是有思绪了呢？

西点师只有懂得创新研发

才能满足消费者们的口味

培养专业技能人才


 

近年来，发展的中国烘焙业因为有一群奋发向上、勇于攀登的匠人而闪耀世界。烘焙市场，也逐渐成为了当下热门的行业选择。