秋冬季的烘焙店该推什么产品？这还不简单！

虽然秋冬季可以利用的原料不像春夏季般色彩上明丽悦目、品类上丰富百搭，但小欧今天要教你用“别有风味”的方式打造属于这个季节的爆款。
 

产品的上新一般来说都要匹配“顺时而食”的原则。

一、产品风味

首先我们要知道每个季节的味蕾需求都不一样，来到气温较低的秋冬季，我们的身体本能地发出想要补充能量的信号。

香醇馥郁、风味足、热量高、暖色调满足对于秋冬的一切既定印象，这也是消费者心中早已拥有高接受度、认可度的成熟产品。

二、产品类别

相对于需要冷藏的产品而言，“以热治寒”同样是一种很不错的思路，常温蛋糕和面包等产品会更适合在此时上新。

当然冷藏柜中的甜点也要适当做一些，毕竟柔软丝滑的口感兼具容易出造型的颜值力，还是很吸引年轻消费者的。
 

三、产品取材

“就地取材”将应季的元素融入产品的创作中，既能发挥原料最鲜美可口与芬芳香气的一面，也能引起消费者记忆中的味道。

另一方面，也可以找些秋冬季具有节日性代表的小玩意当作装饰，在提升颜值的同时瞬间拉近消费者与产品的距离。

结合了几家大品牌进入视线内的产品，我们大致分了几个方向。

一、应季食材延续经典

一进入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、红豆等经典的应季原料开始大放异彩，大部分品牌都在推相关的产品。

许多店铺上架了销量还不错的“红薯包”，以仿真为灵感，看着就能联想到小时候冬日路边的烤红薯，口感上也是软糯甘甜。

二、养生概念提升风味

健康养生是时下的大话题，尤其是秋冬季节冷、干、燥等问题频出，为此商家们在推出产品时也大多更加注重这一方面。
 

味蕾上大家逐渐开始接受更加浓郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圆、梨等食材的应用慢慢增多。
 

另外，有些商家为了提升竞争力，用养生咖啡搭配甜点出售，比如“桃胶拿铁”与“丹桂姜黄拿铁”等，其中桃胶与姜黄就是具备营养价值且口感与风味较为独特。

三、香料创意放大层次

如果想要放大馥郁的滋味，可以利用香料来补足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很适合来进行创作。

四、巧克力的热量诱惑

有没有发现最近身边爱吃巧克力的人变多了！秋冬季的巧克力在没有了高温的影响下更容易以其百搭的特点进行创作。

如浓郁微苦的黑巧克力就非常适合做成极具高级感的产品，而白巧克力就比较适合甜蜜向。
 

五、经典冬季款重现记忆

这一点，相信每一位烘焙爱好者都很了解。蒙布朗、核桃面包、可颂、磅蛋糕、红豆包、布朗尼等都是秋冬记忆中的经典产品。

不少烘焙店主还推出了法式酥皮中的经典“葡萄卷”，外酥里软散发着浓郁的奶香味，并以酸甜的葡萄干来增加口感。

烘焙店铺的产品上新，说到底就是利用应季食材来做出记忆中想念的味道或是惊喜的味道。

当我们绞尽脑汁没有想法的时候，不妨向有经验的人学习，获取灵感，然后再学以致用。