欧米奇
上海欧米奇

咖啡师你们伤不起!一份来自咖啡师的“血泪控诉书”~

发布时间:2021-07-28 16:34     浏览量:
上海欧米奇

喝咖啡只注重拉花?

点手冲咖啡还要加糖加奶?

 

原来

即使人人都是咖啡迷

未必人人都是咖啡达人

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这次就罗列了几个日常不以为然的行为,拆解为什么会“伤害”咖啡师。顺便上一节咖啡课,做一名真・咖啡迷。

“不好意思,我的咖啡不够热!”

 

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国人对热饮似乎有种天然的执着,往往会觉得拿到手的咖啡“不够热”。但其实一般来说,意式咖啡适合的饮用温度大约会是在60度左右

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先要拆解一下为什么!首先冲煮咖啡的水,大概是90度。而打奶的最佳温度是打至大约65度,因为奶打得太热会出现过度乳化,大大影响咖啡的味道及口感。

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所以每个步骤的温度都要控制得很准确,才能给到好的咖啡!一杯咖啡,60度暖暖的入口,不香吗?

“想要杯拿铁少奶!卡布少泡!”

 

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拿铁少奶、卡布奇诺少泡、白咖啡多泡.... 如果你知道这些咖啡是怎么做的话,一定不会提这些要求

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其实,意式咖啡的基底就是浓缩咖啡,再加不同比例的奶及奶泡而成,如最多奶泡的是卡布奇诺、几乎没有奶泡的是白咖啡等。

 

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于是几乎不存在什么走奶、少奶、多泡等附加条件。想要多少奶要多少泡,认识一下比例,就会懂得选择了


手冲咖啡要加糖加奶?

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绝大多数情况下,手冲咖啡用的是单品咖啡豆。浅烘的咖啡果味较突出,而深烘的咖啡甘香味较强,当然不同产地的咖啡豆,风味也是千变万化!

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咖啡师的工作就是通过调节研磨度、水温、水量、萃取方法时间等,把其最佳风味冲煮出来。所以有人说手冲咖啡,绝对是考验咖啡师真功夫的一环。

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你加糖加奶改变原风味,就相当于把咖啡师的努力全部抹杀掉,太残忍了吧?而且像虹吸咖啡、法压等,也都是一样的道理。

这些看似寻常的“小要求”

是不是或多或少

已经颠覆了你以往的认知

咖啡的弯弯绕绕

没有你想的那么简单!


 

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