上海欧米奇

这家开了9年多的甜品店,一心只卖可露丽,为什么能赢尽口碑?

发布时间:2021-01-26 12:53     浏览量:
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在日本大阪,有家名为CANELÉ du JAPON的迷你甜品店。开业9年,不仅成为当地的“人气王”,而且也吸引了不少外国游客慕名前来。
 
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在国内,有一个论调:品牌把门店开得越大,提供越多的产品和服务,就能留住顾客的时间,实现品牌影响力最大化。
 
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但CANELÉ du JAPON则反其道而行之,自2012年成立以来,几平米的门店就只卖可露丽一款产品

凭借其背后精益求精的匠人精神,告诉我们:“小而美”的门店也可以实现更好的效益。


那它具体是怎么做的呢?

我们一起来看~


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细分品类·锁定可露丽

可露丽,源自于法国波尔多地区的一款下午茶甜点。外形小巧可爱,在日本有着“天使之铃”的美誉。焦糖脆感的黝黑外壳与蓬松湿润的软白内馅形成着强类的反差感。

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利用面粉、牛奶、蛋黄、砂糖等基本原料,配合着提香出色的朗姆酒,整体口感层次丰富且味道馥郁香醇,着实令人感到惊艳!
 
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而之所以只卖一种非大众的甜品品类,还能收割一大波海内外消费者,究其原因,就是“匠人精神”

 

换句话说,也就是“单品类门店的核心竞争力,就在于对于单品创造力的把控,从而不断营造的惊喜感。”


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虽说只做一款可露丽,但是「CANELÉ du JAPON」却是巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中,形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。

 
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店内常备5款招牌风味,原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。同时,还会定期推出季节限定风味,或是以不同地区旅行为主题,打造特别款,让顾客体会四季之味。
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比如明媚春光的4月,迎来的就是樱花与蜂蜜芝士口味。

 

樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中;蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物,挤压后加手工奶酪碎末,享受芝士的酸度和蜂蜜醇厚的甜味

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或者是秋天的苹果肉桂,将干苹果加黄油、白葡萄酒、香草及12种谷物炒至出酥香感,经典的风味搭配,令人满足。
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又或是12月的椰子巧克力味,将黑巧融入面团之中,烘烤并在上面撒上白巧甘纳许和椰子粉,享受巧克力中苦与甜的对比之感
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每一款都是用心制作,能感受到浓郁的味道。再加上顶部的凹陷或是尾部的食材装点,既增加了美感,也提升的口感层次。
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美学设计·细节体验加分

除了重视产品的研发,CANELÉ du JAPON也为可露丽这款法国传统甜点赋予全新形象。从产品包装设计、室内空间到品牌定位,有着不同的美学理念,给消费者留下与众不同的视觉和听觉记忆。

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首先是店门口的门帘上可爱的巨型可露丽图案,醒目而俏皮,足以让路过的行人进去一探究竟。

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店内装潢也相应契合配色,以红铜、木材以及石块组成了一个复古简约的和风空间。在古朴、干净、温暖的设计中,令人感到浓浓的温情
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最大的亮点,在于将制作可露丽的专用模具改造成装饰品。一方面,从细节处串连出对制作可露丽的热爱;另一方面,物件制作成可露丽模样,加深顾客对门店的印象。

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摆放齐整的可露丽,也被细致妥帖地放置在存储柜中,从挑选到包装的整个过程,都显得极为治愈

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同时包装也采用了古朴的纸包,配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味,每一个细节都体现了店家的用心。

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如今,这家小而美的可露丽专卖店已经成功开设了3家。
 

有感而发



回到我们文章最初,创业想要选择小而美切入是否过时?

套用一句老话,具体问题具体分析。
 

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诚如我们所想,单品店的确拥有一定的优势但值得注意的是,在找准单品之后,你依然需要尽快深入下沉产品,打造精品创新,迅速抢占单品领域,成为头部选手。不然同行竞争猛如虎,竞品可是很容易产生的。

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