低温三文鱼佐青豆泥

Low temperature salmon

这款低温三文鱼佐青豆泥，配有柠檬汁。低温三文鱼配上六十七度的蛋黄、青豆泥和柠檬泥，本身在色彩搭配上就给人一种温润的清爽感。三文鱼抽真空前先进行冰水浸泡，这样处理后的鱼颜色更鲜艳。三文鱼都直接煮制，鱼肉容易碎、肉质起渣，通过焐的方式，做好的鱼肉不碎不散，还能保持鲜艳的色泽。柠檬经过烹煮两次去涩去苦后，连皮带汁制成的柠檬泥是酸甜的原味。