法式煎鸭胸

French fried duck breast

在做法式煎鸭胸时杀的鸭子不好吃,鸭子要吃呛血的,肉才不老。在对肉质鲜美的追求上,中国和法国这两个民族可谓伯仲难分。法国人喜欢将鸭胸肉用来煎,熬出很多鸭油,再把鸭腿和鸭胗拿去油封,剩下的鸭肉煮烂和鸭肝制成肉酱抹面包,味道都极好。我喜欢先腌后煎的方式,而不是最后依赖于酱汁,这样更入味,并且口感清爽。用中小火慢慢将鸭皮煎透,走去脂肪,只留一层薄薄的脆皮,一点都不油腻。

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