法式鹅肝冻

French goose liver jelly

鹅肝口感过腻,在夏季售卖时,装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。选用的是边缘呈波浪形的白色长盘,一端摆放鹅肝,另一端放上热带水果,为菜品添色的同时也起到解腻的作用。而考虑到单纯的冰镇鹅肝已经吸引不了食客注意,将清酒鹅肝与西式布丁的做法融合,在蒸熟的鹅肝中加入牛奶、鱼胶搅打成泥后填入模具,制成的鹅肝冻爽滑清新,呼应夏季主题。

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