红酒烩牛肉

boeuf bourguignon

说起红酒烩牛肉,它可堪称是经典的法国菜式之一,使用红酒、洋葱、香草等去炖煮牛肉,也经常额外加入蘑菇、胡萝卜、西芹等配料。烩牛肉是因为在炖煮之前,处理牛肉的第一步是煎,将过多的脂肪逼出,并且锁住内部的肉汁。这样再经过第二阶段长时间的小火烩煮,与蔬菜、香料、汤水融合,味觉层次才会更加丰富浓郁。

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