法式煎鸭胸

French fried duck breast

在做法式煎鸭胸时杀的鸭子不好吃,鸭子要吃呛血的,肉才不老。在对肉质鲜美的追求上，中国和法国这两个民族可谓伯仲难分。法国人喜欢将鸭胸肉用来煎，熬出很多鸭油，再把鸭腿和鸭胗拿去油封，剩下的鸭肉煮烂和鸭肝制成肉酱抹面包，味道都极好。我喜欢先腌后煎的方式，而不是最后依赖于酱汁，这样更入味，并且口感清爽。用中小火慢慢将鸭皮煎透，走去脂肪，只留一层薄薄的脆皮，一点都不油腻。