平日里，我们在扒房、西餐厅点牛排，总会面对牛排生熟程度的选择。
究竟一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差别？
普通人想要判定牛排生熟程度，其实可以借助一些小技巧。“手部触感法”， 就是其中一种常见的技巧型判定法。
以厚度3厘米的西冷牛排为例
一分熟
外观
外表有焦痕，内部呈血红色，约占整块牛排75%的体积。
口感
入口微凉，由于生肉比例较多，略微难以咀嚼。
参考触感
手掌平摊放松，按住掌根感觉，非常软，几乎无弹性。
三分熟
外观
外表有焦痕，内部有少许粉红色，约占整块牛排50%的体积。
口感
入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能充分感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。
参考触感
五分熟
外观
外表有焦痕，内部完全呈粉红色。
口感
入口温热，柔软度均匀，肉汁较为丰富。
参考触感
七分熟
外观
外表有焦痕，内部呈圈状淡褐色，中心有淡淡粉红色。
口感
入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。
参考触感
全熟
外观
外表有焦痕，呈深褐色；内部全部呈褐色；由于汁水流失，牛排体积也会缩水变小。
口感
烫口，无肉汁，肉质柴且硬。
参考触感
大拇指与小指轻抵，按住图示位置的触感，微硬，弹性不明显。
当然除了西冷牛排
常见的还会有肉眼和菲力
它们在生熟程度的掌控上
也大有考究
肉眼牛排
生熟推荐：三分熟／五分熟
选择三分熟或五分熟，外表会有焦痕，内部呈玫瑰红色；韧劲较小，入口有巧克力融化般的顺滑感，肉香脂香浓郁。
菲力牛排
优质的牛排
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