前一段时间大热的梦龙卷，基本上，所有人第一眼看到这个蛋糕卷的时候，都会想吃到流口水。
这款蛋糕看起来很复杂，其实把蛋糕胚、巧克力奶油夹心、淋面每个步骤拆解出来，都是比较常规的操作，按着配方与操作步骤，相信你也可以做到哦~
接下来让我们跟着我们学校石允龙老师一起学习这款梦龙蛋糕卷吧！
配方表
操作步骤
一、制作蛋糕体
1.将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜、植物油、牛奶，混合搅拌均匀。
2.低筋粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。画 “Z”字型搅拌，这样不容易起筋。
3.细砂糖分三次加入蛋白中，最终打发至小弯钩状态。
4.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。再将面糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5.将拌好的面糊倒入铺好油布或油纸的方形烤盘中抹平，轻震几下，放入170℃预热好的烤箱中层，上下火烘烤15分钟左右。烤好后取出，一起放在烤架上晾凉。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉油布，再盖上保湿。
二、制作巧克力奶油夹心
1.在煮锅中倒入淡奶油A和黑巧克力，小火加热至完全融化，并搅拌均匀，关火冷却。
2.在淡奶油B中加入细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态。
3.加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状（9分发）。
组装：
1.将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。
2.将巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来才好看。
3.从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻1小时以上。
三、制作巧克力淋面
1.打蛋盆中放入黑巧克力、椰子油，隔水加热至完全融化，并搅拌均匀。
2.加入榛子碎搅拌均匀，将淋面晾至25℃-35℃左右就可以进行淋面了。
3.取出定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地淋上巧克力液，然后放入冰箱冷藏至外层凝固即可。
Tips：
1.没有用完的淋面也可以收集起来，下次隔水化开即可继续使用。
2.成品可以冷藏保存三天左右，记得及时吃完哦。
椰子油+黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上，缀了星星点点的榛子仁，这光泽简直像绸缎。
这饱满浓郁的巧克力奶油，入口丝丝细滑，冻过之后冰冰凉凉，可可的苦味中和了甜，完全不会腻。
不说了，小欧去拿纸巾擦口水了！
这款看似很复杂的网红蛋糕，其实真正做起来超级简单，自己在家试试吧~
本期课程分享导师：
石允龙
履历：
2011年-2012年 合肥世纪金源大饭店饼房
2012年-2013年 绍兴中金豪生酒店 饼房领班
2013年-2014年 宜兴凯宾斯基酒店 饼房领班
2014-2016年 杭州温德姆至尊豪庭大酒店 饼房主管
2016-2017年 上海浦东绿地假日酒店 饼房副厨师长
2017年至今 上海欧米奇西点西餐学院讲师
荣誉：
2003年荣获国家西点比赛冠军
2014年“全国十佳西点师”得主
2016年获得酒店管理集团比赛西点组二等奖
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