很多爱好烘焙的初学者对翻糖，干佩斯，糖霜不是很能分清楚，总感觉都差不多，作为行外人士如果分不清那倒也无可厚非，但是作为一名半只脚已经踏进来的行内人士，如果再分不清楚，恐怕就要闹笑话了。今天，上海欧米奇西点培训来给大家普及一下这三点的区别，尤其是干佩斯和糖霜。下次不要再混淆了哦!
翻糖是一个统称，根据使用场合的不同可以分为：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、干佩斯/Gum paste/Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、蛋白糖霜/Royal Icing：用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。
以上翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子，但是区别在于糖霜干了之后，常温下他是硬的，而且糖霜可以挤出来非常细的线，装饰性很好。凯特王妃高大上的婚礼蛋糕，这是非常传统的糖霜用法，刚开始也是皇室才会用，所以也叫royal icing。
