修女泡芙 | 欧米奇秘味博古斯学院

       1988年， 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育， 他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此， 他们远赴欧洲， 于世界西点潮流之前沿， 探寻西点精神。

 

       转角遇到爱，更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人，都有这份幸运，寻根浪漫，朝圣美食。在法国，在里昂，在博古斯学院，感受大师之道，精益求精 - Only modification is chef′s key。

 

       跟着欧米奇王寅如老师的脚步，走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院，与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part4.修女泡芙
 

准备材料

泡芙脆皮：黄油、鲜榨的蔗糖、低筋面粉

泡芙：牛奶、黄油、糖和盐、低筋面粉、鸡蛋

泡芙馅心：绵白糖、黑巧克力、蛋黄、低粉和奶精粉、牛奶、黄油
 

tip：将制作泡芙脆皮的材料放进搅拌机中搅拌，由颗粒状呈面皮状
 

tip：将面皮夹在两张油纸之间，用擀面杖将面皮擀成2mm左右，再用模具将面皮切成泡芙一样大小的脆皮，放入冰箱冷藏


tip：将制作泡芙的材料倒入有水的奶锅中小火加热


tip:待煮沸后加入低筋面粉，搅拌成面糊后放入搅拌机中


tip：将鸡蛋完全打散，匀速加入面糊中，注意水分合适度，控制水量会影响泡芙的成型



tip：将搅拌好的泡芙面糊放在大小不一的模具里，然后用刮刀把下面多余的面糊刮走，放到急速冰箱里速冻30分钟



tip：30分钟后将冷冻面糊脱模，把之前制作的泡芙脆皮放在上面，放入180°的烤箱中烘烤20-25分钟



tip：将制作泡芙馅心的牛奶倒入奶锅加热，倒入一半的绵白糖。另一半绵白糖放入低粉和奶精粉中，与盆中的蛋黄混合均匀




tip：把加热好的牛奶倒一半在盆中搅拌，再全部倒回剩余的牛奶中，加入黑巧克力用余温使其变得浓稠，最后记得加入黄油让口感更好



tip：倒在保鲜膜上包起来，放进冷冻室。冷冻后的馅心会太干，需要在奶油机中搅打一下


tip：将馅心挤入泡芙中，进行最后的装饰




tip：注意火候的把控和烤制程度，修女泡芙，闪亮登场
 

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