欧米奇小课堂丨动物奶油的打发条件及保存方法

在甜品制作中使用的淡奶油，一般指的是动物性奶油。很多烘焙产品会使用打发的淡奶油，比如甜品中慕斯体的制作、蛋糕的裱花。或用于部分馅料的制作等。

下面，小欧给大家整理了关于动物奶油的相关烘焙知识，大家记得点赞收藏码住知识点！

1.是可流动的白色浓稠液体，具有很浓的奶香。

2.称其为“动物性”是因为它是由牛奶制成的。与之相对的是植物性淡奶油，又称植脂甜点奶油，是由植物油人工合成的类似动物性淡奶油的产品。

3.一般情况下，推荐大家使用动物性淡奶油，口感更好，也更健康。

淡奶油具有发泡性，在未进行搅打之前，淡奶油里面的脂肪球和水处于一种相对稳定的状态。经过打蛋器的搅打，淡奶油中充入的空气，会造成脂肪球破裂，伴随搅拌的持续进行，脂肪球之间相互碰撞凝结在一起，形成网状结构，裹入空气，从而使淡奶油的体积膨胀增大。

1.淡奶油经过冷藏(0~4℃)，比较容易打发，在打发淡奶油之前，需将它冷藏12小时以上，也可在打发时在器具底部隔冰水，低温打发的淡奶油发泡和更好。

2.注意:淡奶油切忌冷冻保存，否则会出现水油分离的现象。

3.乳脂含量越高的淡奶油、越容易打发。因乳脂含量高的淡奶油中脂球的数量更多，搅打时撞击的频率更高所以打发会更快。

4.在淡奶油中加入适量的糖，更容易打发，砂糖需要在打发的初期加入，因为砂糖的颗粒较大，如果加入的是糖粉则可以一开始就加入，因其粉质细腻容易融合。

五六分发:淡奶油呈稀薄的状态，具有一定的流动性，打蛋头拎起后奶油呈柔软、掉落的状态。

七分发:淡奶油呈较浓稠的乳状，拎起打蛋头奶油呈软峰状，具有柔和的曲线。

八九分发:淡奶油表面纹路明显，拎起打蛋头奶油有一定的硬度，呈尖角状。

打发过度:淡奶油呈现粗糙的状态，严重时会油水分离，没法使用。

当发现淡奶油过度打发时，可以边慢慢搅拌、边加入适量淡奶油，待其恢复滑润立即停止搅拌，并且马上使用。

巧克力慕斯的淡奶油打发程度要轻一些，打发得稀一些，避免和巧克力混合时太过稠厚。淡奶油无论是在储存、打发、裱花时都需要保持低温。

1.奶油的保存方法并不简单，不是随意放入冰箱中就可以。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油专用盒或密封盒中保存。这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他的味道。

2.动物奶油，放在冰箱中以0~4℃冷藏，都可以保存6~18个月(具体保存时间看保质期哈)。

3.植物奶油，放在-18°C冷冻室，则可以保存更久，使用时，需要提前一晚放冷藏解冻。

4.有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽快食用。

5.打开未用完的奶油如何保存:用保鲜膜封住开口处，最好是整体盒子密封包好，放冷藏中，尽快用完(1-3天内用完最好)。