【烘焙干货】| 广式月饼制作避坑指南，超详细！赶紧收藏起来！

1、柠檬酸过少。

2、煮糖浆时水少。

3、煮糖浆时炉火太猛。

4、煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

（把握不好的同学还是建议买市售的转化糖浆，品质更稳定，从第一步开始杜绝失败率。）

2

新鲜咸蛋黄处理工艺？

1、想要蛋黄口感好的话，采用腌制时间正好的咸鸭蛋。

2、现敲出来放入烤盘，喷上适量白酒去腥。

3、烘烤时长为上下火160度烘烤8分钟。

3

广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？

最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。

4

枧水过多或太少有什么影响？

月饼皮枧水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。

5

月饼皮搓好后为什么很粘手？

因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和枧水。

7

月饼出炉时为什么容易脱落会粘在烤盘上？

1、月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量。

2、月饼皮油的量不足，增加油量。

3、操作时撒粉过多。

8

月饼出炉后为什么会塌陷？

1、烘烤时间太长。

2 、馅料中水份过多。

3、月饼馅含糖量太多。

4、月饼皮、馅软硬不一致。

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月饼出炉后为什么表面会开裂？

1、月饼皮太硬了。

2、烤炉面火太猛。

10

月饼表皮侧面开裂原因？

1、出炉后急冷、饼皮收缩太快。

2、饼皮搅拌过度，面团起筋。

3、馅料内糖油比例太高。

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月饼出炉后为什么会收腰？

1、月饼还没有完全烤熟。

2、馅料中糖油量不足。

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月饼表面图形为什么会模糊？

1、面粉筋力太强。

2、饼皮内油的比例过高。

3、包制后的饼胚表面吹得太干。

4、饼面干粉太多、表面渍水太多。

5、模具花纹、字型太浅。

6、压模没有压好。

7、刷蛋水太多。

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月饼为什么需要放置2-3天后口感最佳？

1.刚烤出来的月饼表皮会比较硬。

2.月饼2-3天后开始回油，更香软一些。

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月饼打包装需要注意什么？

1.脱氧剂不能长时间暴露在空气中，可能会失效。要密封保存，用多少拿多少。2.包装月饼的时候必须要戴手套，以免带入细菌，会引起月饼发霉。

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烤好的月饼什么时候包装最好？

最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼会发霉。

是不是超级详细的？

相信看完之后

你一定有信心~

做广式月饼再也不翻车！

快去烤一炉棒棒的月饼吧~

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