我们现在知道亚麻籽和奇亚籽都可以代替鸡蛋。然而，如果你曾经尝试过无蛋的素食蛋糕，那么你可能已经注意到他们尝起来多少会有点平淡。虽然它们可能味道不错。
因此，选择用奇亚籽（或亚麻籽）代替鸡蛋烘烤时别忘了下面这5个秘诀！
1、用粉末代替种子
奇亚籽可以被很好的吸收，但整体来看，它比面粉重，可能会导致饼干表面凹陷。也可以试着用奇亚籽粉（可以在咖啡研磨机里磨碎奇亚籽）代替食谱需求的一半面粉。如果选择用燕麦代替面粉，也要磨碎。种子、坚果和谷物等原料磨得越细，松饼就越轻，而且它们会更好地结合在一起。奇亚籽粉也会吸收液体，形成籽“卵”。如果使用亚麻籽，也选择用亚麻籽粉末代替亚麻籽颗粒。不需要动手搅拌，因为它们自己在混合过程中会完全吸收。
2、别忘了小苏打
当不使用鸡蛋的时候，小苏打是制作轻薄蓬松食物的必备品。好的比例是每1/2杯面粉（或面粉替代品）搭配1茶匙小苏打。也可以使用双倍发酵粉，在烘烤过程中面团会膨胀一次，然后烘焙进行到一半会再膨胀一次，以使得面团发酵得更大。根据食谱不同，它们的工作方式不同。你可能不想要蓬松的饼干，但你肯定想要蓬松的煎饼和松饼！
3、注意其他成分
燕麦、香蕉、南瓜、坚果和其他种子都是很好的烘焙食品，当然也是一种健康的选择。这些原料富含水和纤维，所以它们自然会给你的食物添加一些分量。试着将上面提到的燕麦和坚果磨碎，并每隔一段时间添加甜味剂（如苹果酱）代替香蕉。
空气使得食物变得松软，所以在面糊倒入烤盘之前，把混合物放进搅拌器高速搅拌至少30秒。打开搅拌器顶部的通风口，这样就有一圈空气进入混合物。只有在使用面筋面粉（自然发酵）的时候不要这么做，因为这将使面包变硬。如果使用全天然成分来制作，如香蕉、燕麦、苹果酱、奇亚籽、亚麻籽等，充分搅拌是必经的步骤。
5、用非乳制品牛奶帮忙发酵
此外，一定要使用非乳制品，不仅仅是因为它不含奶制品，还因为它是一种天然的钠源，可以帮助烘焙食品膨大。它们也是酸性的，需要适量的酸度才能使面团正常发酵。虽然可以用醋来代替，甚至是可可粉，但非乳制品会让面包的质地更细腻轻盈，同时也有助于发酵。
用椰子、糙米、荞麦和藜麦面粉，会使得面包变得松软；而用燕麦、杏仁和全谷物等，会使得面包紧实。也可以试着用亚麻籽粉代替面粉来做一个紧实但又蓬松的面包。在每个人喜欢的食谱中都有很多的尝试和变化，所以放手去探索吧。
当由于某些原因不能用鸡蛋制作蛋糕或者饼干的时候，完全不必担心。可以选择这些安全有效的素食替代品哦~
问：上海欧米奇学校控制学员使用原料的量吗?
答：在我校学员无论什么时候练习，我校提供大量的原料，供学员练习，质量好，容易拿原料练出真技术，只有原料充分，学员才能学到真正的烘焙技术。
问：蛋糕过于湿润或过于干硬的解决办法!
答：也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
问：选择欧米奇培训需了解的哪些方面
答：1：学校的专业性 2：学习的环境和设备情况3：学校在业内的口碑
问：欧米奇速成培训是培训西点吗？
答：学习西点技术，还是要找相对应的西点学校，这个欧米奇算是很专业的了，教的东西也比较多。
