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西餐上菜顺序的简单介绍

发布时间:2016-08-23 15:20 浏览量:
西餐跟中餐有很大的区别,中餐往往是一桌,上满了,大家一起食用。而西餐讲究的是“情调”,每盘菜上桌前都要摆得精致漂亮,赏心悦目,它在进餐过程也与中餐不同,共有七道上菜程序。下面让上海欧米奇西点学校的Duncan老师为我们简单介绍西餐上菜顺序。
1.头盘 Appetizers
又叫开胃菜,有冷盘和热盘两种,冷盘居多,目的是开胃,所以量不宜多,以咸和酸居多。常见的有:鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。
鹅肝酱
2.汤 Soup
一般分为清汤、蔬菜汤、奶油汤和冷汤。西餐的汤比较浓,也不可以像中餐汤一样端起来直接对嘴喝,而是要用勺子舀着喝,切忌发出声响。
奶油汤
3.副菜 Side Dish
通常是水产类、面包、蛋类和酥盒类的菜品,特点就是比较容易消化,按照中国人的说法就是,算不上“硬菜”。
副菜
4.主菜 Main Course
主菜当然就是肉类和禽类了,常见的有牛排、猪排和鸡排。如果不是信奉印度教的食客们,牛排是首选,关于牛排种类、熟成和烹饪方式的选择. 
主菜
5.蔬菜 Garnishes
蔬菜多以沙拉的形式呈现出来,经常是和主菜一起上桌的,常见的有生菜、黄瓜、紫甘蓝、番茄、芦笋等等。在国外的西餐厅有时也会有炒熟的蔬菜。
副菜
6.甜品或冰淇淋Dessert & Ice Cream
虽然已经吃得很撑了,吃货们还是抵挡不住这道“甜蜜的诱惑”。甜品通常有布丁、各种蛋糕、水果、冰淇淋等等。
甜品
7.咖啡或茶 Coffee & Tea
一杯热乎乎的饮品是西餐的压轴戏,目的是帮助消化。正宗的西餐选用的是黑咖啡或是红茶,在美国不少西餐厅,黑咖啡是可以免费续杯的。
咖啡
Duncan老师介绍:各国以及每家西餐厅的上菜顺序会略有不同,也不是所有菜品都要吃,头盘+主菜(鱼或者肉任选其一)+甜点是最恰当的组合。为了避免浪费,建议大家不要一开始就连甜品都点了,最好等主菜吃完收盘后再根据自己的胃剩余容量决定是否加一道甜品以及咖啡。
 

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