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【西餐专业】7种高级西餐厅摆盘技巧，精致氛围感有了！ 沪小欧 上海欧米奇西点西餐教育

发布时间：2023-12-04 22:56     浏览量：
西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作，西餐对摆盘是有严格要求的，以餐盘作画，让西餐呈现不同风格和艺术美感。
今天就为大家整理了干货，7种高逼格西餐摆盘法学起来！西餐入门必备！学会分分钟提升你的厨艺水平！
 
 
01
勾画法
 
摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
 
02
拖尾法
 
摆盘方式：直接取一勺沙司，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，就是我们想要追求的艺术感。
 
 
03
滴坠法
 

 

摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感！

 
04
杯压法
 
排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

 

05
转盘法
 
摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。
 
06
压模法
 
摆盘方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。
 
07
摔酱法
 
摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。

 

除了以上这些摆盘方法，下面再给大家分享牛排摆盘的基本构成和西餐摆盘的构思方法：
 
01
牛排摆盘的基本构成
 
 
 
 
构成牛排装盘的元素分为：「牛排主体」、「酱汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「装饰片」这部分材料是可以灵活运用的，刀工不宜过于复杂，盘子构图适当留白，摆盘也是西餐主厨想要传递的故事。

 
02
西餐摆盘的构思方法
 
 
 
 
 1.考虑味道及口感 
▲统一性
基本选用相同属性的材料，在质地、浓郁程度等方面进行变化，平衡食物的口感体验。
▲反差性
跳脱出主体配料的架构，在酱料上选择不同口味来增加趣味感和丰富性。如：
（1）酱汁中融入带点酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香气，可以提鲜解腻，也可以使牛排的风味更加独特，也塑造更多样的口味对比：
（2）用不同口味的果酒，把酒精熬到完全挥发，也可丰富醉人的层次……
 
 2.视觉考量 
▲鲜艳的颜色更抓眼球
一般选用绿、红、黄、白、棕、黑等多种不同色系来打造缤纷的视觉效果。
▲不同形状拓展创意空间
圆形、方形、半圆形，制造更多美感。
▲大量留白突出主体
▲足够大的盘子适合发挥
平坦型大圆盘是最容易发挥的，而棕色、黑色等则令形象更锐利鲜明。
▲寻找焦点向外扩散
主体放在中间，可以环状向外扩散装饰；也可以主体放在侧边，加些延伸感的小装饰，来丰富视觉效果。
▲增加高度来放大表现力
3D的视觉感更震撼那是毋庸置疑的，适当的叠加感能令餐点展现更多诱人的面貌。
▲合适的装饰物更加分
（1）常用花草：薄荷叶、三色堇、茴香花、金盏花、紫苏花穗、百里香、细叶香芹、旱金莲……
（2）其他坚果碎、酱汁等也是不错的装饰。
（3）利用酱料时，通过以点、线为主勾勒，实体感强一些的圆点或由粗到细的线条可运用浓郁一些的酱汁。

 
这些看似随意其实精致的摆盘法造就了西餐的高级感。当然最主要的还是西餐烹饪技术的学习，有了技术的加持，加上艺术性，一道高逼格的菜品才能呈现在大家的眼前。
 
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