前段时间在小红书爆火的巨型可颂，吸引了不少眼球
国内超多烘焙店都出品了大可颂！！
一方面是经典的可颂本身就很受欢迎，另一方面将其放大数倍或数十倍，带给人们的是一种满足感和分享感
大家喜欢在这种有趣的单品里，找到快乐，并且当成礼物送给身边的亲友，也是不错的选择。
（文章部分图片来源网络仅做分享，如有不妥可联系我们哟）
在国外，大可颂超级火爆，起因是知名主厨 Philippe Conticini 的突发奇想，结果获得了很多的人喜爱和关注。
目前在伦敦的两家门店贩售，门店分別位于南肯辛顿和肯顿市集，巨大可颂和人的上半身一样大，仿佛照了多啦A梦的放大灯，想吃它必须用双手小心捧好。
卡通一样浮夸的巨型尺寸，就是要让可颂迷们吃得过瘾。
在加拿大多伦多，Kensington Market的Little Pebbles面包店推出了超大的可颂牛角包，这绝对会让那些喜爱烘焙的人兴奋起来！
其实超大牛角包这个概念并不新鲜，Geste Croissanterie和Nadège过去都推出过自己的版本，但Little Pebbles这次的超大可颂，重达一公斤，可能是多伦多有史以来最大的。
在长沙，品牌可言可颂也推出了大可颂，站在街头可是相当吸引眼球呀，回头率直接拉满！
（图源：可言可颂公众号）
Croissants 可颂（牛角包）在面包届里拥有崇高的地位，表层外酥內软，一口咬下，奶油香气在千层面皮中浓郁扩散，不只咸甜皆宜，和咖啡也是绝配，每天来一个都不为过！
但是超大号的可颂该如何制作呢？
今天我们就把配方和制作方法分享给大家，喜欢可颂的同学们可以一起来挑战一下，期待能够在公众号后台收到大家的成品图哟！有时候，脑洞打开、突破常规也是一种产品创意！也会带来意想不到的关注！这也是我们烘焙人想出圈的“流量密码”！
大可颂制作配方
|
食材 · 克重 |
|
|
T45面粉 |
800g |
|
T65面粉 |
200g |
|
幼砂糖 |
120g |
|
蜂蜜 |
20g |
|
麦芽精 |
5g |
|
鲜酵母 |
40g |
|
盐 |
18g |
|
黄油 |
80g |
|
鸡蛋 |
50g |
|
牛奶 |
100g |
|
水 |
330g |
|
总量 |
605g |
具体操作流程
1/
取出开酥并松弛好的可颂面团，用开酥机把面团的长度压至30cm，换方向压宽至90cm，厚6mm，最终尺寸为30×90cm，厚6mm的等腰三角形
2/
把面团从三角形底部卷起来，面团两边间距要保持一致，最终接口要压到底部中间
3/
整形完成后，均匀摆放到烤盘上，先放入醒发箱(温度26℃，湿度75%)回温半小时，然后把温度调到30℃，再醒发90分钟
4/
醒发完成后取出，表面刷一层蛋液。放入烤箱，上火200℃、下火200℃，烘烤32分钟，烤至表面金黄即可出炉！
今天的知识就先分享到这里，想学习专业西点、面包课程、点击下图了解哦~
上海欧米奇西点专业，通过制作学习和操作实训，掌握西点师基础知识和扎实技能，了解相关原料知识，并能灵活运用。完成学业后有机会进入酒店饼房和西点连锁店工作。
想把烘焙甜点发展成爱好的自由人士
想要从事西点行业的零基础人群
想要短期提升技术，快速创业的学员
都可以过来学习！
【上海欧米奇2024年春季预报名开始啦】
！！快来抢占名额！！
欢迎热爱西式餐饮的你
加入上海欧米奇
想要咨询课程、学费等详细内容，
可以拨打手机号：
13651866608（微信同号）
或
填写表单
即有老师联系哦~
西点丨西餐丨咖啡丨调酒
选一门靠谱的技术
拥有精彩的人生
