从夏日『多巴胺』到秋日『美拉德』，烘焙人该如何跟上热点？

夏日的「多巴胺」还没完全退去

秋日的「美拉德」已经隆重登场

时尚界又将触角伸向了烘焙行业？！继多巴胺穿搭之后，“美拉德”这个原属于食品工业领域的概念，突然摇身一变，成为本季度新晋时尚关键词。从各大秀场到明星穿搭，一场自带香味的时尚浪潮正在掀起，声量巨大席卷全网！小红书、抖音、朋友圈等各大社交平台，大家纷纷秀出自己的美拉德时尚单品。
 

但你知道吗，“美拉德”的源头可是从美食圈散发出去的：可颂——美拉德反应带来的焦香味；牛排——从生到熟的褐化过程...

从色彩穿搭到激发味蕾，美拉德的走红，也许本质上是年轻人在寻求新的“色彩疗愈”，那么，已经开设门店的同学，应该如何抓住这波热潮，在秋冬季做出受欢迎的美拉德风产品？

今天，就让我们一起来寻找一些新思路吧！

（部分图片来源网络，如有侵权联系可删）

回归到美拉德本身，它所承载的意义是指：
 

美拉德反应（Maillard reaction），它是以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德（英语：Louis Camille Maillard）（Louis-Camille Maillard）命名。是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时是生成了棕黑色的大分子物质及含有不同气味的中间体分子，从而为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽。

这种反应在较高的温度下，焦糖化变得更加明显。相应也会形成更多新的风味化合物。

简单地看，美拉德反应就是在烹制过程中，随着温度升高，食物产生的颜色变化和风味的增加。基于这种直观的现象，棕橘色系的穿搭就此命名为“美拉德”风。

上升到色彩搭配，则为浅棕/深棕/卡其等棕色系叠加点缀色的搭配。

除了色彩拿捏关注以外，对于美拉德的追捧，其实可以更大胆一点：味道，氛围，情绪统统可以成为创新点，由色彩营销转变为情绪营销的变现思路，满足消费者积极愉悦的追求。

仔细观察，从多巴胺火爆的程度中，我们就能明显感受到由色彩转换情绪价值带来的影响力；延续到秋日的美拉德，我们依然可以看到色彩带来的影响。

秋日美拉德透过焦糖粽色系的搭配，打造了一种专属于秋季色彩与味型的温暖疗愈氛围。

转变到烘焙产品上，对于开酥类产品来说，其实已经“美拉德”氛围满满了，本身就由美拉德反应而缔造出来的色彩变化，浓郁的黄油香随着面团发酵过的香味扑面而来，凑到鼻子边一闻，酵母和黄油的香气，在烤制后天衣无缝的糅合在一起。

那么，我们还可以在哪些地方，重塑升级美拉德感觉呢？

时尚博主早已给出了答案：可以加入颜色来点缀，比如红色、绿色都是增色的时髦利器。

产品上，红色草莓点缀在可颂垯上，红与深褐色的搭配，就像一位活跃的朋友，总是给你欢喜。而这样的产品陈设在展示柜里，点单率一定会攀升。

浓郁的色系适合与轻盈感的白做平衡，让整体看起来更为和谐飘逸。或深或浅，在秋日里散发出纯白色浪漫。

相信你也会从中获得启发，这种简单的产品设计，反而会让人感受到一股力量，层次分明，无限回味。

当巧克力、南瓜、红豆、橙子、焦糖……秋日里不可避免的大众食材碰撞出不同的火花，刚好能掀起一股烘焙圈的“美拉德风”。

在面包上的运用尤其广泛，从味道上进行研发和调整，抓住消费者的每日味蕾变化，相信能够让产品脱颖而出。

分享一款美拉德氛围满满的——香草可露丽配方

有着甜品届爱马仕之称的可露丽，是法国的高级甜品，因外壳是脆硬的深棕色，且形似铃铛，因此也被称作天使的铜铃。

（此配方可做12个）

黄油.......................35g

牛奶......................640g

细砂糖...................170g

全蛋液....................40g

蛋黄液....................30g

朗姆酒....................30g

香草膏....................15g

低筋面粉................160g

期待同学们的成品！

在西点里，秋冬季的创意选择性很多，无论是味道还是造型，花上一点心思，就可以获得很大的变化。

例如玛德琳、费南雪、可露丽以及磅蛋糕，本身就是美拉德本德了，在装饰上花点心思，就会大大出彩。

今天的分享就到这里了，希望能够给开店的同学们一些灵感思路，如果你也想学习制作甜品、自己创业或者有相关疑问，都可以私信我们哦~