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科普|西餐的菜系你知道多少?

发布时间:2023-05-25 12:24     浏览量:
西餐,通俗易懂
就是西方的菜肴
外观精致,口味鲜美
常常被大家当作是仪式感的表现

在国内的西餐厅里你会发现,有一些菜的名字是加着一些国家的名称,比如法式鹅肝,意大利面等。

这样的称呼源于西餐有着六个菜系今天小欧带大家了解一下这六个菜系~

 
 
 
 

 

 

01

/ 法式菜 /

法国式菜--西菜之首

法式菜在选料时力求新鲜精细,且较广泛,蜗牛、马兰、百合等均可入菜,注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味,以“半熟鲜嫩”为菜肴特色,如牛、羊肉只烹至五到七成熟,烤鸭近三成熟即食用。

代表菜法式煎鹅肝、法式洋葱汤、法式焗蜗牛、马赛鱼汤等。

 

 

02

/ 英式菜 /

英国菜式--家庭美肴

 

英式菜简洁与礼仪并重,选料广泛,口味清淡,烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多,讲究鲜嫩和原汁原味,所以较少使用油和调味品。

不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

代表菜鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips(鱼与薯条)是大众最熟悉的英式餐品。

 

 

03

/ 意式菜 /

意大利菜式--西餐始祖

 

意大利菜式汁浓味厚,讲究原汁原味,喜用橄榄油、番茄酱,调味用较重。

意式菜以面制品见长,如通心粉、比萨饼等。源源流长的意大利菜,对欧美国家的餐饮产生了深厚的影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”的美称。

意大利菜现在是国内比较流行的菜式,因为13世纪马可波罗在中国游历了17年,也加速了中餐和意大利餐的融合,更贴近我们的⼝味,这也是我们普遍认为西餐就是披萨、意面的原因。

代表菜通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

 

 

04

/ 德式菜 /

德国菜式--啤酒、自助

德式菜不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐 ,喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸中带酸、浓而不腻为特点,喜用啤酒调制,烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有时生食。

代表菜酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排、芝士肠等。

 

 

05

/ 美式菜 /

美国式菜--营养快捷

美式菜在英式菜的基础上发展起来,所以口味也是较为清淡,甜中带咸喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴,如苹果、梨、菠萝、芹菜、生菜等。

代表菜烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

 

 

06

/ 俄式菜 /

俄国菜式--西餐经典

俄式菜选料广泛,油大味浓,制作简单,简朴实惠。鱼、肉、蔬菜作原料,口味以酸、甜、咸、辣为主,喜用奶油调味,烹调方法以烤、熏腌为特色,它是唯一需要全熟才可以吃的菜式了。

代表菜什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
 

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