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科普|要想调酒学得好,基酒知识不能少!基酒干货分享,赶紧收藏起来!

发布时间:2023-04-28 13:00     浏览量:

近几年来,酒吧行业日益红火,调酒师渐渐成为了一门热门职业,也成为了各大酒吧抢手的人才。

 

俗话说得好,要想调酒学得好,基酒知识不能少

今天,小欧带大家科普一下调酒的基酒~

什么是鸡尾酒的基酒?

基酒又名酒基,在鸡尾酒中起决定性的主导作用,也是鸡尾酒中当家要素,可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。

基酒的种类有哪些?

调酒普遍使用的基酒总共有6种,分别是:朗姆、伏特加、金酒、龙舌兰、白兰地和威士忌

 

01.朗姆/Rum

 

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为糖酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。

根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

 

莫吉托、自由古巴、迈泰等知名鸡尾酒都是以朗姆为基酒。

 

02.伏特加/Vodka

 

它是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化并经过活性炭过滤,酒质晶莹澄澈,清淡爽口。烈焰般的刺激感是伏特加酒独具一格的特色。

因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

 

螺丝起子、莫斯科骡子、血腥玛丽、激情海岸等知名鸡尾酒都是以伏特加为基酒。

 

03.金酒/Gin

 

金酒诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉,也是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

 

金汤力、新加坡私立、马天尼等知名鸡尾酒都是以金酒为基酒。

 

04.龙舌兰/Tequila

 

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。如今,龙舌兰酒早就成了美、加、墨三国的party必备,可以和威士忌与伏特加分庭抗礼。

由于龙舌兰酒蒸馏原浆度数在蒸馏酒里不算高,所以它保留了很多植物本来的味道,比较辣,有点呛,还有种微苦的植物香气。

 

特基拉日出、玛格丽特、墨西哥佬等知名鸡尾酒都是以龙舌兰为基酒。

 

05.白兰地/Brandy

 

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

 

款边车、戴安娜、亚历山大等知名鸡尾酒都是以白兰地为基酒。

 

06.威士忌/Whiskey

 

英国人称它为“生命之水”。威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酸、教父、曼哈顿等知名鸡尾酒都是以威士忌为基酒。

 

 

合格调酒师

 

 

作为一名合格的调酒师,在实际工作中不仅要记住简单的基酒,还有上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法,同时必须知道酒的颜色和味道、如何把握出品的份量、如何控制成本,必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观,了解顾客的评价也非常重要。


 

 

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