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西餐酱教程分享丨4款西餐酱,在家就能拥有西餐厅的快乐

发布时间:2022-10-20 03:07     浏览量:

 

西餐酱料

酱料是西餐中非常重要的一环

即便许多西餐的原料和做法都很简单

但只要用上味道绝赞的酱料

再平凡的菜色都会瞬间亮起来

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今天给大家分享4款常见好吃的西餐酱料

原料易得、制法不难

熬上几瓶囤在橱柜里

保你分分钟做出活色生香的西式简餐

披萨酱

 
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 //食材// 
西红柿5个 丨 番茄酱226g
洋葱半个 丨 大蒜2瓣
西芹2根 丨 橄榄油 2大匙
黄油1大匙 丨 洋葱半颗
披萨草1茶匙 丨 月桂叶1片
小茴香籽1茶匙 丨 盐半茶匙
白糖半茶匙 丨 黑胡椒1/4茶匙
罗勒叶1支
 //做法//

1、洋葱、西芹、大蒜切碎,用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状,下入切成丁的西红柿继续翻炒,至软烂的糊状;

2、倒入番茄酱翻炒均匀,下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料,放一片月桂叶,加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状,拿掉月桂叶,即成披萨酱;

3、如果你偏好更细腻的口感,可用料理机再搅打一次。

 披萨酱可以做什么?
| 披萨 |
西餐披萨
| 意面 |
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| 焗饭 |
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烤肉酱

 
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 //食材// 
波本威士忌250ml 丨 洋葱1颗
清水125ml 丨 番茄酱400ml
红糖80g 丨 黑醋2大匙
伍斯特辣酱油125ml
 //做法// 

1、用平底锅加热波本威士忌,下入切碎的洋葱,煮至酒精挥发,液体黏稠,容积缩小至约2大匙;

2、倒入其他所有原料,继续加热15分钟左右,至洋葱烂糊,整体成浓稠顺滑状,即成BBQ烤肉酱;
3、如果你偏好更细腻的口感,可以用料理机再搅打一次。

 //小贴士// 

喜欢红亮一些的,可以再加些蜂蜜

喜欢辣口重点的,可以添一勺辣酱

 烤肉酱可以烤什么?
丨烤肋排丨
西式餐点烤肋排
丨烤鸡胸丨
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丨烤鸡翅丨
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丨烤肉丸丨
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蛋黄沙拉酱

 
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 //食材// 
新鲜生蛋黄2枚 丨 菜籽油500ml
柠檬汁3大匙丨法国第戎黄芥末酱2茶匙
盐1茶匙 丨 蒜3瓣
量白糖1小撮丨黑胡椒适量
 //做法// 

1、将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来,加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末,用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀;

2、分5次加入菜籽油,每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后,再加入下一次;

3、最后一次加入油后,颜色发白,体积蓬松,质地浓稠,即成蛋黄酱,可根据个人口味再次调味。

 //小贴士// 

1、蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地,则说明乳化失败,可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

2、为了增添风味,还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

 蛋黄沙拉酱怎么吃?
| 沙拉 |
西餐料理沙拉
| 汉堡 |
西餐料理汉堡
| 三明治 |
西餐料理三明治

罗勒青酱

 
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 //食材// 
新鲜罗勒叶1包 丨 松子50g
帕马森干酪30g 丨 蒜5瓣
量橄榄油80ml 丨 盐半茶匙
黑胡椒1/4茶匙 丨 鲜榨柠檬汁半茶匙
 //做法// 

将所有材料倒入料理机中,搅打至细腻顺滑,即成罗勒青酱。

 //小贴士// 

因为原料新鲜,罗勒青酱不耐氧化和储存,久放容易颜色发黑和变质,所以最好尽快食用,或在装瓶后封入一大匙橄榄油,可延长保质期。

罗勒青酱怎么吃?

罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜,与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭,而它本身强烈的香气,也可以为任何平淡的主食增添无穷风味~

丨青酱蔬菜披萨丨
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丨青酱鲜虾炒饭丨
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