学习烘焙师培训的同学都知道，蛋糕膨胀主要的因素是利用搅拌时在面糊中搅拌注入大量的空气，因此对于不同的搅拌器，搅拌速度都有很大关系。
今天小欧要和大家分享下，烘焙师平时做蛋糕常用的5种搅拌方法，刚开始学习烘焙的同学们记得做笔记哦~
01
糖油拌和法
使用糖油拌和法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。
02
面粉油脂拌和法
1、将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。
2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次，
3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。
4、最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。
03
两阶段拌和法
两阶段拌和法和糖油伴和法，糖油伴和法方法更为简单，但是面粉筋度如果太高时。或者粉心粉以外的面粉不宜使用，因为面粉易出筋。
04
糖水拌和法
使用糖水拌和法，原料颗粒比较粗的时候，可以采用。因为糖水拌和法，使用钢丝球打扮器用快速搅拌，所以面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气，配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右。
05
直接法
用直接法搅拌可以使用钢丝球打蛋器，因为钢丝球容易使面糊内的各种成分很快的调和均匀，因为高速搅拌过程中拌和较多的空气，空气使面糊有膨胀作用，使用直接法搅拌，应注意面粉必须是低筋粉，油脂可塑性好，否则不但面糊容易出筋而且油呈颗粒状，无法与其他原料拌匀，得不到理想的效果。
