常见马卡龙馅料做法解析:不同搭配烤出百味马卡龙

发布时间:2018-11-02 16:08     浏览量:
    马卡龙馅料种类可以说是千奇百怪的,有甜的,有咸的,有辣的,甚至有酸的。我们在针对不同口味的马卡龙馅的做法的时候,肯定是有所不同的,然而对于初学者而言,不建议过多的去掌握一些比较难的做法,更主要的还是落实到我们经常接触到的一些普通马卡龙馅料做法,这样能够有助于我们前期的学习。

    #百香果奶油#
百香果奶油马卡龙
    百香果和奶油的结合是我们经常接触到的一种西点馅料,而当它与马卡龙的做法相结合之后,我们应该怎么来制作百香果奶油马卡龙呢?首先来说将黄油室温软化待用,然后把蛋清、白糖、百香果、柠檬汁混合搅拌均匀之后小火边搅边加热至浓稠,降温至50度以下之后,可以将黄油混合(可分为多次),再利用打蛋器进行打发至我们能够成型的程度。

    #提拉米苏#

    提拉米苏与马卡龙的结合,也就是我们常常谈到的咖啡味的马卡龙,其实这种方式的马卡龙和我们百香果奶油马卡龙有一定的相似之处,它的主要馅料在于速溶咖啡和淡奶油的加热之后形成,在离火之后可以加入马斯卡彭融化,最后的打发过程还是通过黄油和糖进行,相对来说糖的用量就要稍微少一点,如果过多的话会导致口感偏苦。

    #草莓馅#

    总的过程没有过多区别,不过草莓馅的话可以主要利用的就是草莓果酱和草莓粉,通过黄油糖粉和草莓酱的打发,之后再加入牛奶和白巧克力以及草莓粉融化综合形成的就是馅料。在这个过程中草莓粉的用量一定要控制,不要太多。

    关于马卡龙的馅料做法其实还有很多,这里就不一一介绍了,更多的其实在欧米奇高级西点培训里面,我们对于马卡龙有着更为精致的讲解,其中包括具体的烤制过程和如何避免制作失败和制作残缺等。
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