Coffee Cupping | 又学到了一个别人不知道的词(捂嘴偷笑)

发布时间:2018-08-16 18:06     浏览量:

杯测

“杯测”,译自英文单词"cupping"。

 

“cupping" 一词运用在生活中,意思是“拔火罐”。 而在咖啡行业,则是指一种评价咖啡品质的方法。通过闻香啜吸咖啡液对咖啡风味进行描述,以判断咖啡品质和个人喜好。

 

随着精品咖啡的发展,杯测已逐渐成为咖啡从业人员必备的能力。

今天小欧带大家一起来测试两支咖啡豆:一支是LIMU—火烈鸟,另一支是YIRGACHEFFE—科契尔

 

工具

磨豆机

温度计

杯子

勺子

 

上海欧米奇西点学校咖啡班老师王东梅告诉小欧:

练习咖啡感官能力时,通过杯测三角杯测来训练专业人员的感官品鉴能力无疑是最常用,也最有效的方法。

 

正式杯测的流程如下:

▲磨咖啡豆▲

 

▲闻干香▲

 

▲注水浸泡▲

 

▲破渣▲

 

▲捞渣▲

 

▲啜吸▲

 

▲记录、评价▲

 

杯测优点

谁都可以做到

杯测不只有专业人士能做,你、我、他,任何人都可以,没有专业和非专业的区别,人的味蕾喜好各不相同,由主观而定。

所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动,咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心,参与进来的人越多,真实性就越强,产品被顾客接受的程度就越高。

 

同时评价

可以同时对多支咖啡豆进行评价

可以很多人同时对咖啡豆进行评价

可以在公平的条件下对不同的咖啡豆进行评价

 

条件相同

同样的研磨度:美标20目筛网,70%~75%通过率

同样的水温:93度或94度

同样的粉水比:1:18.18 或0.055g/ml

同样的萃取方法:注水浸泡

同样的浸泡时间:注水后4分钟破渣、捞渣

同样的品尝方式:高温、中温、低温状态下啜吸

 

评分标准

  • 湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度;

  • 醇厚度(Body)即是咖啡在口内的重量感;

  • 风味(Flavor)是咖啡进入口腔时在口腔内的味道,像品红酒那样;

  • 酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格,例如是温和的还是尖瑞的;

  • 甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;

  • 后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

 

你对咖啡的整体印象如何?

你对咖啡某个方面的特质是否印象深刻?

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与小欧一起提升咖啡品鉴水平!

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