2017年中国烘焙行业发展趋势及消费升级分析

发布时间:2017-10-11 10:49     浏览量:

数据来源:公开资料整理
 

1.消费者消费能力不断提升 ,市场进入高速成长期

    饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升,烘焙行业市场前景广阔。据欧睿数据显示,近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长,但是整体来看,中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平,只占欧美国家 1/10 的比例,未来消费增长空间巨大,市场广阔。随着西式饮食文化逐渐渗入中国,烘焙食品消费群体不断扩大,消费者观念进一步转变,对烘焙食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级,整个行业利润和收入快速增长。据数据显示,近两年烘焙行业以及糕点、面包子行业销售收入增长率一直稳定在10%以上,制造利润逐年攀升,市场处于快速成长的黄金期。

2.消费结构升级,呈现“橄榄型”形态,中高端产品市场份额提升

    随着中国经济实力增强,人民收入不断提高,消费能力提升,对高端产品需求增加。消费者开始注重对烘焙食品口味、质感的追求,品牌意识增强。烘焙食品行业准入制度的设立以及法律法规体系的建立,使得行业进入门槛提高,品牌壁垒形成,行业进入门槛提高,中高端市场成为竞争焦点。在这种情况下,龙头企业不断研发新产品,提高产品质量,促使消费结构不断优化,高端产品市场将成为行业未来增长点。

面包、糕点制造逐年增加

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3.消费地域扩展,区域性差异有所收缩

  (1 )从中心城市地区向区县级地区扩展,农村消费能力增强
         随着城镇化发展和农村收入水平的提高,农村人均食品支出保持稳定增长,农村居民消费能力也增强。数据显示,2005 年至 2015 年间,我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从 10,493 元、3,254.90 元增长到 31,790.3 元、10,772元,翻了三番。目前烘焙消费市场主要集中在城镇地区,开始向区县级地区扩展,农村地区还主要以本土小规模烘焙店为主,农村市场亟待开发,需要充分调研后逐步进入。

  (2 )从一、二线城市向三、四线城市蔓延,市场覆盖范围从沿海向内陆辐射
  烘焙食品行业具有一定区域性,整体来看,东部经济发达地区销售额高于西部地区,华中华东地区占据近 70%的市场规模。一、二线城市销售额高于三、四线城市,北京、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达,人民生活水平较高,消费者观念先进,喜欢追求新鲜事物和精致生活,因此烘焙市场发展迅速。另一方面,很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射,烘焙企业数量多,规模大,市场竞争激烈。随着西部地区经济发展,规模化的知名烘焙企业开始涉足西部地区,开发西部市场,扩大市场份额。据中国产业发展研究网数据显示,西南西北地区 2011 年到 2015 年烘焙企业数量翻了一番,尤其以西南地区增速显著,2015 年烘焙企业数量为 116 个,销售收入达到185.5 亿元。

烘焙企业集中在华中华东地区


数据来源:公开资料整理
 

4.消费群体结构变化,消费者年龄跨度变大

    随着烘焙食品的普及,消费群体结构有所变化,消费覆盖年龄层增加,从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。烘焙食品成为很多居民早餐备选之一,一些健康、营养的烘焙食品也受到少年儿童和老年群体的喜欢,很多知名企业也开始针对这部分群体消费特点推出创新产品,满足其需求。


5.消费需求升级,消费者开始重视产品营养价值,节假日需求增加

  (1 )健康营养需求上升,消费者偏好开始倾向高纤维、低脂低塘产品。传统烘焙产品由于原料的选择,热量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消费者越来越重视身体健康和营养膳食。消费偏好的改变促使烘焙企业研发新产品,生产以膳食纤维和大豆蛋白为原料的烘焙产品。同时注重产品食用的便捷性,以满足消费者生活节奏加速的需求。

  (2 )中国传统节假日成为新的消费需求点。国家和民众对端午节、中秋节等中国传统节日越来越忠实,也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。知名烘焙企业开始瞄准这一市场,推出各种新产品,制作节日礼盒包装,引导新的消费需求。例如:元祖推出创新产品“雪月饼”系列,销量大幅增长,迅速占领高端产品市场。


 
    由此可知,专业的上海西点培训机构的发展已成为大势所趋。西点行业以年轻人为主要消费群体,改变着新一代的饮食消费观念,是当代社会的饮食文化。所以有意向做西点的朋友,应该选择专业的上海西点培训学校,做真正健康型食品。不妨考虑一下上海欧米奇西点学校上海欧米奇西点西餐学院,隶属新华教育集团,秉持着“大师之道,精益求精”的精神,以欧洲的标准培养出优秀的西点大师。专业的西点培训学校让您的西点师梦更好地实现,让您的职业生涯有协议保障,让您更加充分的学习好你想要的知识。相信上海欧米奇,你的不二之选!
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