樱花灿烂动人，整个春天在不同纬度的地区，樱花渐次开放又凋零，一树落英缤纷，惹人驻足，心向往之。
我们的樱花系列甜点，或取其形，用糖霜勾勒樱花的绚烂;或取其色味，用腌制或风干的樱花，让其在水中复又舒展绽放;或取其风貌，为甜点赋予樱花的神采和浪漫，让樱花情结弥漫在唇齿之间。
看到这么多款樱花美食作品，是不是自己也想动手做一款?今天不妨跟着上海欧米奇西点培训的老师，学着做一款像水滴一样晶莹剔透的水信玄饼，相信我，你一看就会爱上!其实要比你想象中容易得多。口味清淡而顺滑，非常适合胃口不太好的时候，重点是还不会很肥，瘦身人士也可以吃，但大家做好之后不要拖太久才吃，室温高的环境下可是很容易融化的呢。
Step 1:
如果你打算在水信玄饼中加入樱花，第一步应该提前浸泡樱花。首选蜜渍樱花，因为本身带有甜味适合做甜品，而且相较盐渍的更容易泡开。
*如果你用的是盐渍樱花，可以先用凉水浸泡，期间用手指轻轻揉捏，帮助泡开，如果特别介意咸味，浸泡时要多换水，最后一泡用温热的水过一下。
Step 2:
樱花泡开后开始製作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合，将结块的粉按压开。
*没有白凉粉的话可以用琼脂粉或者蒟蒻粉。但粉质不同，口感会有轻微变化，用白凉粉的话是比较Q弹的，像果冻一样。
Step 3:
下面是用热水冲兑的环节，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。
Step 4:
搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。
Step 5:
继续加入1/3的热水，搅拌混合，然后再倒入剩下的1/3并搅拌。
Step 6:
立刻倒入圆形模中，先倒半个圆模的量。
*混合液冷却后很容易凝固，尤其是在室温较低的环境中，如果你时间耽误了，还没倒模就已经凝固，可以放入小奶锅中小火加热融化，然后再用。
*没有圆形模怎么办?其实你也可以用家裡圆底的小碗代替，但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边，帮助鬆动开来。
Step 7:
将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中，筷子夹着短柄，上下按压，让花瓣散开来。
Step 8:
盖上盖子，如果你想做稍微大一点的水信玄饼，可以在模具顶端的开口处插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时，如果你喜欢吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。
Step 9:
温柔地打开盖子，将大平盘反着盖在水信玄饼上，然后模具和盘子同时反过来，一般来说即可脱模，还是脱不了的话可以拍一下模具，水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉，还有黑糖浆就可以吃了。
*黑糖浆如果自己熬製，可以用60g黑糖与45g水同煮，小火煮到融化混合，然后中高火加热至起泡，质地开始变浓稠即可，不要太过浓稠，因为冷却后会更浓，吃起来不方便。
加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的塬版吃法，如果懒得熬黑糖浆，你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗?那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本，正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。
樱花漫天，一见入魂，花见甜点弥漫唇齿间~樱花季，不要错过赢时节的美食~
