马卡龙本身是由意大利传到法国的，在经过法国厨师的加成之后，真正成为了一个世界知名的甜品种类，而法式马卡龙制作也成为了世界上最主流的一种操作方式，但目前来说，法式马卡龙制作出品很难有的稳定性，空心、凹底的可能性都比较大。而意式马卡龙在具体制作的过程中，因为程序比较复杂，而且涉及到糖浆打发蛋清等等专业化的手段，在这里就不做过多的介绍，我们今天重点针对法式
马卡龙的做法窍门进行进一步的讲解。
第一个技巧是在圆饼制作的过程中，将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。这就避免了我们人工的去通过模具什么的进行烤制，这样的制作出来的马卡龙形象比较呆板，而且对我们技艺提高没有帮助。
第二个技巧是在具体的烤制过程中对于时间的灵活把握，对于我们平时的面糊制作，在干稀程度上很难做到百分百精确，这个就需要我们通过对于烤制时间的灵活掌握，用传统中国餐饮的说法就叫“找补回来”。
第三个技巧则是在颜色的选择上，我们刚开始制作的时候，马卡龙颜色更多的还是选择一些简单的材料作为调色的支撑，不要去用很复杂的一些粉末或者色素，他们对我们所制作的马卡龙在口味上的影响不容小觑。
上海欧米奇
西点培训学院在进行马卡龙的教学过程中，涵盖法式马卡龙制作以及意大利马卡龙制作。针对两种不同马卡龙的做法窍门，有比较详尽的介绍和课程安排，具体大家有兴趣可以深入了解一下。
